Kaj je sous vide in zakaj bi moral biti v vsakem domu?

Sous vide (ali sous vide) je kuhanje hrane v vodi pri razmeroma nizki temperaturi, potem ko jo najprej postavite v plastično vrečko in izčrpate zrak. Z drugimi besedami, to je kuhanje v vakuumu. Ima veliko uporabnih lastnosti, sliši pa se bolj zapleteno, kot je v resnici. O tej neverjetni tehniki bomo razpravljali danes.

Zakaj je tako dober?

Kuhanje z razlogom imenujemo umetnost. Vzemimo za primer pečenje jagnjetine. V normalnih pogojih, da bi dobili sočen zrezek, morate meso segreti tako, da temperatura v osrednjem delu ostane v območju 54-55 ° C. Le tako boste ohranili nežno teksturo in vse sokove jagnjetine. Hkrati morate ob upoštevanju teh pogojev znati dozirati začimbe in pravilno marinirati živila. V nasprotnem primeru meso preprosto ne bo nasičeno z začimbami, "navdušuje" s preveč svetlim okusom zunanjega dela in razmeroma mehko sredino.

Z uporabo sous videa se kuharju ni treba ukvarjati s takšnimi niansami in vedno dobi predviden rezultat. Samo z odstranitvijo zraka iz vrečke kuhar takoj doseže najboljše prodiranje začimb. Poleg tega vakuumiranje pomaga ohraniti hrano v želeni obliki. No, kuhanje z natančnim nadzorom temperature lahko traja nekoliko dlje (od 40 minut do nekaj dni), vendar zagotavlja popolno toplotno obdelavo po celotni debelini izdelka.

V tem primeru ni nevarnosti, da bi zelenjavo ali meso »prekuhali« in ju pustili vreti le malo dlje, kot zahteva recept. Enako jagnjetino, ki redkokdaj traja več kot 50 minut kuhanja, lahko ostane v ogrevanem boksu več ur, ne da bi to vplivalo na okus.

Pomembno! Temperature kuhanja v vakuumu so pod 100°C, zato sous vide ni primeren za kuhanje žit. Iz istega razloga, da dobite okusno skorjo, boste morali hrano dodatno prepražiti v ponvi ali na žaru.

Kako deluje?

Kuhanje v vakuumu je sestavljeno le iz dveh korakov: pakiranja in kuhanja.

Sesanje

Prva faza vključuje uporabo posebnih plastičnih vrečk, odpornih na vročino. Po namestitvi sestavin vanje zrak izčrpa poseben stroj – vakuumski razplinjevalec. Kupite ga lahko celo na AliExpressu.

Kuhanje

Za nadzorovano kuhanje se uporabljajo potopni termostati - naprave z grelnim elementom in črpalko za kroženje vode. V bistvu gre za nekakšno evolucijo kotlov. To napravo je mogoče namestiti v kateri koli zabojnik ustrezne velikosti.

Priporočljivo je, da posodo med kuhanjem pokrijete s folijo, živilsko folijo ali podobnim. Da bi preprečili izhlapevanje, lahko uporabite tudi posebne kroglice, ki vodo prekrijejo v enakomerni plasti. A profesionalni kuharji raje kot vse te trike uporabljajo prozorno škatlo s pokrovom in stojala za vrečke.

Prednosti sous videa

Kot sem že omenil, črpanje zraka izboljša prežemanje izdelka z začimbami. Hkrati vse sestavine jedi ohranijo svoje koristne lastnosti! Kljub temu se večina vitaminov in mineralov med takšno toplotno obdelavo ne razgradi.

Če embalaže s končno jedjo ne odprete, ampak jo pošljete v hitro zamrzovanje, si lahko zagotovite pripravke za dolgo časa. Lahko jih pogrejete v istem sous videu. Izdelki nato ohranijo okus pravkar kuhanih.

No, zadnji poudarek: zahvaljujoč vakuumskemu zaprtju in kuhanju pri nizki temperaturi se ribe in meso vedno izkažejo za sočne. To pomeni, da lahko celo malo prihranite! Lahko preprosto izberete cenejše izdelke, ki so nekoliko suhi. Sous vide bo popravil to pomanjkljivost.