Sterilizacija kozarcev v plinski pečici

Poletje in zgodnja jesen sta čas množičnega nabiranja jagodičja, sadja, zelenjave in gob. S prihodom pozne jeseni in zime se obdobje izobilja konča.

Na policah supermarketov je velika izbira marinad, kumaric, fermentiranih izdelkov in marmelad. Tisti, ki skrbijo za svoje zdravje, hrano raje pripravljajo in hranijo sami, saj vedo, da je okusna, zdrava in varna. Za mnoge gospodinje so priprave obvezen del jesensko-poletne sezone. In to delajo po različnih receptih, vedno poskušajo nekaj novega. Vendar pa vsi ne želijo dolgo stati za štedilnikom med postopkom sterilizacije.

Sterilizacija kozarcev

Postopek priprave zelenjave in sadja je preprost, kos bo tudi mladi in neizkušeni gospodinji. Vendar pa obstajajo številna načela domačega konzerviranja, ki jih je treba dosledno upoštevati:

1. skrbno sortiranje in predelava surovin za konzerviranje;
2. predhodna priprava potrebne opreme;
3. izbor, pranje in sterilizacija posod.
4. strogo upoštevanje recepta.

Pozor! Najmanjše neupoštevanje tehnologije lahko povzroči kvarjenje konzervirane hrane in razvoj mikroorganizmov!

Najpogosteje se v domači pripravi uporabljajo stekleni kozarci prostornine 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l.

Industrija proizvaja posebne pločevinaste pokrove, opremljene z ozkimi gumijastimi obroči za tesnjenje steklenih posod. Premer pokrovčkov strogo ustreza premeru vratu in je najpogosteje 83 mm. Za zapiranje takih posod se uporabljajo ročni zapiralni stroji. Postopek konzerviranja je v tem primeru delovno intenziven in dolgotrajen.

V zadnjih letih so med gospodinjami postale še posebej priljubljene steklene posode z navojnimi pokrovi, ki močno olajšajo postopek konzerviranja.

Zakaj so kozarci sterilizirani?

Večina živil je hitro pokvarljivih, torej dovzetnih za kvarjenje, ki ga povzročajo različni mikroorganizmi. Vsi mikrobi (bakterije, kvasovke, plesni) se hranijo z isto hrano kot ljudje. V procesu življenja sproščajo pline, kisline in toksine, kar prispeva k razgradnji produktov.

Za zaščito domačih kumaric pred prodiranjem mikrobov vanje obstaja več načinov za ustvarjanje neugodnih pogojev za njihovo življenje:

• sušenje;
• kuhanje;
• zamrzovanje;
• kisanje, kisanje, namakanje, soljenje (ustvarjanje grenko, kislo, sladko, slano okolje za zaviranje bakterij).

Treba je opozoriti, da te metode ne zagotavljajo, da se znebite vseh mikrobov, saj so med njimi vrste, ki so zelo odporne na neugodne razmere.

Najbolj zanesljiv način, da se znebite patogenih bakterij in njihovih spor, je sterilizacija - dolgotrajno segrevanje izdelkov ali opreme na višje temperature (115 - 125 stopinj in več).

Mikroorganizmi s površine neobdelanih kozarcev ali pokrovov se lahko prenesejo na hrano in povzročijo kvarjenje.

Pomembno! Steklene posode je treba sterilizirati neposredno pred zapiranjem.

Obstaja več načinov za sterilizacijo kozarcev:

1. vre v veliki ponvi;
2. obdelava s paro (vključno z dvojnim kotlom in multivarkom);
3. uporaba mikrovalovne pečice;
4. sterilizacija v pomivalnem stroju;
5. uporaba pečice (plinske in električne).

Po kakšnem principu se izvaja?

Ne glede na izbrano metodo se sterilizacija kozarcev izvaja po določenih načelih:

1. posodo je treba skrbno preveriti glede razpok in čipov;
2. preveriti je treba, ali so prevleke primerne;
3. pripravljeno posodo namočimo v milnico, da se umazanija in ostanki hrane "zakisajo";
4. kozarce operemo s sodo bikarbono v tekoči vodi;
5. Posodo postavimo na glavo na brisačo, da odteče odvečna vlaga.

Pozor! Pokrovi morajo biti oprani in sterilizirani, ne glede na to ali so novi ali že rabljeni.

Pri sterilizaciji ni priporočljivo odstraniti gumijastega obroča s pokrovov, saj ga bomo vročega težko vstavili. Termična obdelava pokrovov v pečici ni priporočljiva, saj se elastika skrči in pokrov deformira. Najboljša možnost je, da pokrove za nekaj minut potopite v vrelo vodo, preden kozarce zaprete.

Kako sterilizirati kozarce v pečici

Kljub številnim metodam toplotne obdelave steklenih posod, ki so bile izumljene v preteklih letih, je najbolj priljubljena in priročna sterilizacija v pečici.

Prednosti te metode:

• lahko ustvarite temperaturo nad 100 stopinj, ki se bo znebila vseh vrst mikrobov in njihovih spor;
• možnost sterilizacije več kozarcev hkrati, vključno s 3-litrskimi;
• čistoča, odsotnost pare in visoka vlažnost;
• zadostna varnost in varnost pločevink;
• postopek sterilizacije je kratek in delovno intenziven;
• Za odvajanje vode in sušenje kozarcev ne izgubljamo časa.

Kaj je za to potrebno

Za sterilizacijo kozarcev v pečici ne potrebujete posebnih orodij, opreme ali veščin. Dovolj je, da upoštevate splošna pravila za pripravo steklenih posod za sterilizacijo, ne pozabite na varnostne ukrepe in imate pri roki rokavice za kuhanje.

Priprava

Kako pravilno pripraviti pečico za sterilizacijo kozarcev:

• Pred uporabo operite notranjo površino pečice, da v njej ne ostane vonj po predhodno kuhani hrani;
• odstranite vse tuje predmete, pustite samo žar;
• postavite rešetko na takšno višino, da lahko pločevinko prosto postavite in odstranite;
• pečica ne sme biti vroča, segrevati jo je treba postopoma, da posode ne počijo;
• Pri roki imejte rokavice za kuhanje, da preprečite opekline.

Zaporedje procesa, čas

• Postopek sterilizacije kozarcev v plinskih in električnih pečicah je popolnoma enak:
• pripravite posode - preverite, ali se pokrovi prilegajo vratom in da ni razpok ali čipov;
• kozarce operite v milnici, nato s sodo, sperite s tekočo vodo;
• Postavite na papirnato brisačo, da odteče odvečna voda;
• posode postavite v pečico, tako da se med seboj ne dotikajo;
• Pečico najprej vključite na majhen ogenj, tako da se segrevanje pojavi postopoma;
• po 3-4 minutah povečajte temperaturo na 125-130 stopinj;
• po poteku časa sterilizacije izklopite pečico in jo rahlo odprite;
• Ohlajene kozarce vzemite iz pečice z rokavicami in postavite na suho površino.

Ne da bi čakali na popolno ohlajanje, napolnite posode s hrano in nadaljujte s postopkom konzerviranja po receptu.

Čas, potreben za sterilizacijo steklenih posod različnih prostornin:

• 0,5 l – 10 min;
• 0,7 l – 12 min;
• 1,0 l – 15 min;
• 2,0 l – 20 min;
• 3,0 l – 25 min.

Navedene časovne vrednosti so približne in odvisne od različnih dejavnikov, na primer od števila pločevink, od tehničnih lastnosti pečice itd. Vsaka gospodinja jih bo izračunala empirično.

Kako sterilizirati kozarce na štedilniku

Najstarejša in najbolj tradicionalna metoda je sterilizacija kozarcev na štedilniku. Za to vzemite veliko ponev. Vanjo nalijemo vodo, postavimo pripravljene in oprane kozarce in pokrove. Voda se postopoma segreje in zavre. Čas sterilizacije se šteje od trenutka vrenja.

S posebnimi kleščami kozarce vzamemo iz vrele vode in jih z dnom navzgor postavimo na bombažno brisačo. Ko odteče voda in se kozarci posušijo, jih napolnimo s pripravljenimi izdelki.

Najpogostejša in znana metoda za naše babice in matere je metoda obdelave posod s paro. Na ponev ali kotliček je nameščena posebna naprava z luknjo, ki je nekoliko večja od premera vratu kozarca. V luknjo se prilega kozarec z dnom navzgor. Voda v ponvi zavre, para pa se dvigne in sterilizira posodo. Posledično so po domu oblaki pare, okna zarošena, iz sten pa tečejo potoki.

Kakšne so razlike med obema metodama sterilizacije?

Sterilizacija steklenih kozarcev v pečici in na štedilniku sta dve najpogostejši metodi za obdelavo posod za domače konzerviranje. Ti dvema procesoma je skupna le začetna pripravljalna faza. Sicer nimata nič skupnega:

• sterilizacija je zaradi višje temperature hitrejša v pečici kot na štedilniku;
• ni treba čakati, da se kozarci odtečejo in posušijo iz pečice, za razliko od sterilizacije v vodi in pari;
• obstaja veliko večja verjetnost, da se opečete od vode ali pare kot od suhih pločevink iz pečice;
• Postopek obdelave steklenih posod v pečici je bolj udoben, saj se para ne kopiči in vlaga v prostoru se ne poveča.

Življenje ne miruje in naše gospodinje so pametni ljudje, zato so se domislili številnih življenjskih trikov, ki so močno poenostavili postopek obdelave posod pred konzerviranjem hrane. Še pred kratkim nihče ne bi pomislil na sterilizacijo kozarcev v mikrovalovni pečici, počasnem kuhalniku ali pomivalnem stroju.

V zadnjem času se vse bolj uveljavlja postopek vakuumiranja izdelkov – vakuumsko konzerviranje. Vemo, da je življenje brez kisika nemogoče. Če izčrpate zrak, bodo mikroorganizmi prikrajšani za življenje in razmnoževanje, kar vam bo omogočilo, da dolgo ohranite svežino hrane. Toda tudi v tem primeru se pomivanju in sterilizaciji kozarcev ne izognete.

Pripravite okusno in zdravo hrano za prihodnjo uporabo in bodite zdravi!