Zakaj kruha ne moremo hraniti v hladilniku, lahko pa ga hranimo v zamrzovalniku?

Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da je hladilnik najboljši prostor za shranjevanje različnih živil. V mnogih družinah deluje kot univerzalno "skladišče hrane". Tu so postavljeni vsi izdelki, od mesa do kosmičev in testenin. Hladilnik se uporablja tudi za shranjevanje pekovskih izdelkov. Na ta način ga poskušajo zaščititi pred izsušitvijo. Vendar pa hladilnik ne ustreza vedno svojemu namenu. Pogosto se sveža štruca pokvari po nekaj dneh, postane stara in plesniva.

Zakaj hladilnik ni primeren za shranjevanje kruha?

Ko iz hladilnika vržejo pokvarjeno štruco kruha, ljudje začnejo kriviti proizvajalce za domnevno proizvodnjo izdelkov nizke kakovosti. Le malokdo pomisli, da je razlog za vse hladilnik! Sploh ni namenjen shranjevanju takih izdelkov..

V tej vlogi ga ni priporočljivo uporabljati iz več razlogov.

Hitra izguba vlage

Sveže pečen kruh vsebuje 50 % vlage. Zahvaljujoč temu ima elastično, mehko konsistenco.

Standardna temperatura v hladilnem delu, odvisno od načina delovanja, je od 0 do +5°C.

Referenca! Pri tej temperaturi vlaga iz izdelkov iz moke precej hitro izhlapi. Zato štruca postane že drugi dan.

Nastajanje plesni

Nekaj ​​takega se zgodi če je bila štruca, poslana na shranjevanje v hladilniku, predhodno zaprta v plastično vrečko.

Vzroki plesnivega kruha v hladilniku

• Večina izdelkov iz moke vsebuje kvas - glivam sorodni živi organizmi. Med življenjem aktivno sproščajo ogljikov dioksid, zrahljajo testo in ga naredijo zračnega.

Referenca! Kvas ohrani svojo aktivnost tudi po peki in še en dan sprošča CO2.

• Štruco pošljemo v hladilnik v zaprti nepredušni plastični vrečki. Razliva se po celotnem volumnu ogljikov dioksid.
• Poleg tega moramo dodati povečana vlažnost znotraj plastične embalaže, ki nastanejo zaradi nezmožnosti izhlapevanja sproščene vode. Posledično dobimo najugodnejšo atmosfero za hiter razvoj plesni, ki se sprva tvori na površini, postopoma prodira globlje.

Pomembno! V hladilniku se na kruhu hitro pojavi plesen. Že v enem dnevu lahko s tanko plastjo prekrije večji del štruce in postane neprimeren za uživanje.

• Porozna struktura pekovskih izdelkov iz moke določa njihovo sposobnost hitrega vpijanja tuji vonji. Izdelki iz testa, shranjeni v hladilniku, absorbirajo in zadržijo vonjave bližnjih živil (ribe, zelenjava, meso). Ob tem izgubijo aromo. Kot rezultat kulinarične lastnosti izdelka se poslabšajo dobesedno v eni uri ali dveh.

Pozor! Če se vendarle odločite kruh postaviti v hladilnik, ga zapakirajte v zračno papirnato vrečko ali zavijte v krpo, na primer čisto brisačo. Tako ga boste zaščitili pred plesnijo, hkrati pa preprečili hitro in prezgodnje izsušitev.

Zakaj lahko kruh hranimo v zamrzovalniku?

Če se odločite, da boste štruco kruha hranili dlje časa, potem je za te namene najbolje uporabiti zamrzovalnik.

Kaj je boljšega od zamrzovalnika?

Dejstvo je, da ohranjanje svežine je odvisno od hitrosti izhlapevanja vlage, ki jo vsebuje.

Hitreje kot pride do dehidracije, hitreje se sveža mehka štruca spremeni v krekerje.

Referenca! Izhlapevanje vlage je možno le pri temperaturah nad 0°. Pod tem indikatorjem voda zamrzne in njene molekule izgubijo mobilnost.

To je bistvo shranjevanja kruha v zamrzovalniku, pri temperaturah pod ničlo.

Pravila za shranjevanje kruha v zamrzovalniku

Postopek zamrzovanja krušnih izdelkov je treba izvajati ob upoštevanju številnih pravil.

• Kruh je treba najprej razrezati na porcije in zamrznite kot rezine.

Pomembno! Dejstvo je, da enkrat odmrznjena štruca ob ponovnem zamrzovanju izgubi okus.

• Štruco, ki jo postavite v zamrzovalnik, je treba zapakirajte v kovinsko folijo, debel papir ali folijo za živila. To ga bo zaščitilo pred tujimi vonjavami, ki izhajajo iz hrane, shranjene v zamrzovalniku. Prav tako bo preprečil izhlapevanje vlage, dokler kruh popolnoma ne zamrzne.
• Sveže pečen kruh je priporočljivo zamrzniti. Tako obstaja večja možnost, da ohrani ves svoj okus.
• Da bi zagotovili, da odmrznjena štruca ohrani svoje prvotne kulinarične lastnosti, naj se postopoma odtali, pri sobni temperaturi.
• Priporočljivo je, da kruh vzamete iz zamrzovalnika nekaj ur pred obrokom in ga preprosto pustite na krožniku za "nežno" odmrzovanje. Z njega do obroka ni treba odstraniti embalaže, da ne izgubi arome in elastičnosti, ki sta značilni za svež izdelek.

Pozor! Shranjevanje krušnih izdelkov v zamrzovalniku je primerno le za kratek čas – ne več kot dva tedna.

Po tem se pod vplivom nizkih temperatur začne proces uničenja škroba. Izgubi viskoznost, stopljeni kruh pa se začne drobiti in drobiti, ko ga poskušate rezati ali zlomiti.