Kako speniti mleko v kavnem avtomatu
Danes obstaja veliko kavnih napitkov, ki uporabljajo mleko v svojem receptu. Zato imajo baristi pogosto težave s stepanjem, saj se postopek za različne pijače razlikuje.
Kapučino in mleko z mlekom se štejeta za najtežja, ker za pripravo potrebujeta spenjeno in tekoče mleko. A Za nekatere pijače potrebujete samo stepeno:
- macchiato;
- raf kava;
- medeni raf;
- Marocino.
Druge pijače ne potrebujejo stepanja:
- ravna bela;
- latte macchiato;
- moka.
Naštete pijače, razen flat white, zahtevajo tudi stepeno smetano, zato brez aparata za kapučino ne gre. Na primer, za breve potrebujete nestepeno mleko s smetano.
Vsebina članka
Oprema za stepanje - aparat za kapučino in vrč
Preden začnete postopek priprave kavnega napitka, morate pripraviti opremo. Za stepanje sestavin mora biti aparat za kavo opremljen s posebno cevjo, ki sprošča paro. Barista mora pripraviti tudi čist vrč (jag).
Aparat za kapučino – naprave za pripravo mlečne pene, ki se uporablja v napitkih na osnovi espressa. Naprava mora biti priključena na cev za paro na kavnem aparatu. Danes obstaja veliko število naprav različnih oblik, dimenzij, načinov dovajanja pare in opravljenih funkcij.Najpogostejši nastavek je aparat za kapučino Panarello. Obstajata dve vrsti aparatov za kapučino:
- paro – pršilni princip;
- mehanski – princip zvijanja platišč.
Vrč je predvsem kovinska posoda za stepanje. Lahko so tudi iz keramike, plastike in stekla. Material mora imeti dobro toplotno prevodnost, saj je za penjenje mleka potrebno nadzorovati njegovo temperaturo. Prav tako mora imeti material nevtralno kemično sestavo. Vrč slabe kakovosti lahko močno vpliva na okus vašega kavnega napitka.
Kakšno mleko se uporablja za penjenje?
Noben izdelek ni primeren za pripravo latte ali cappuccina. Od lastnosti je odvisna gostota in hitrost nastajanja pene ter okus same pijače. Izpolnjevati mora naslednje zahteve:
- pasterizirano;
- ohlajeno na 3-4 ° nad ničlo;
- vsebnost beljakovin 2,8–3,8%;
- vsebnost maščobe od 3%.
Maščobe in beljakovine v sestavi določajo viskoznost pene. Več kot izdelek vsebuje maščob in beljakovin, gostejša bo pena.
Navodila za stepanje po korakih
Postopek stepanja je sestavljen iz naslednjih korakov:
- Mlečne izdelke nalijte v vrč. Mora biti 1 cm nižja od višine začetka izliva.
- Konec aparata za kapučino postavite pod kotom 45° blizu stene vrča. Kazati mora nekoliko stran od sredine vrča za mleko. Globina do 1 cm.
- Ko je konec aparata za kapučino potopljen v mleko, lahko vklopite aparat za dovajanje pare. Vrč običajno držimo za dno, da spremljamo temperaturo.
- Aparat za kapučino držite tako, da se mleko vrti v vrtincu in se zasliši sikanje.
- Aparat za kapučino postopoma spuščamo globlje, da ohranimo želeni zvok.
- Spremljajte temperaturo dna vrča.Če je dno toplo, morate nadaljevati z drugo fazo.
- Šobo potopite nižje, da piskanje izgine, vendar se vsebina še naprej vrti. Običajno se pojavi 1 cm nad dnom vrča.
- Segrevajte, dokler vrč ne boste mogli brez težav držati za ročaj. Temperatura ne sme biti višja od +75 °.
- Izklopite dovod pare in odstranite šobo.
- Da bi zagotovili enakomerno konsistenco pene, morate vrč stresati z rahlimi gibi in občasno udariti z vrčem po mizi.
Znaki pravilno spenjenega mleka
Med postopkom stepanja morate vedno spremljati pravilnost postopka. To bodo pokazali zvoki in vrtinec vrtenja. Če je mleko pravilno spenjeno, ima naslednje lastnosti:
- homogena struktura;
- odsotnost velikih mehurčkov;
- vsi mehurčki morajo biti enake velikosti (mikroskopski);
- ohranjena rahla sladkost;
- prijeten okus.
Kakšna je razlika med spenjenim mlekom za kapučino in latte?
Glavna razlika je njegova količina. Latte je sestavljen iz 3/5 in ene petine pene. Kapučino je sestavljen iz ene tretjine mleka in ene tretjine pene, ki je gostejša od latte in lahko zadrži drobec sladkorja, cimeta in čokoladnih koščkov.
Tako gosta pena zahteva dolgo drugo stopnjo. Latte pena ima mehko, zračno peno, ki ne more zadržati prahu. Tudi za pripravo kapučina uporabite bolj mastno mleko.
