Katero mleko je najboljše za kapučino v kavnem avtomatu?
Izbira mleka za pripravo kapučina v kavnem avtomatu je treba jemati resno, saj je od njegovih lastnosti odvisna kakovost končnega izdelka - aromatične kave s puhasto peno. Razprava med profesionalnimi baristi o tem, ali uporabiti zelo polnomastno mleko ali samo smetano, je povezana s preferencami posameznih ljubiteljev kavnih dobrot.
Vsebina članka
Po kakšnih merilih izbrati
Zgodovina in izkušnje izdelave kapučina nam omogočajo, da prepoznamo številna merila, po katerih izbiramo mlečne izdelke. Med njimi: vsebnost maščobe, vsebnost beljakovin, rok uporabnosti in drugo. Oglejmo si na kratko najpomembnejša merila.
Vsebnost maščobe
Vsebnost maščobe vpliva na vrsto in sestavo nastale pene. S spenjenjem mleka z vsebnostjo maščobe 3,5 % nastane idealna pena za kapučino. To uporablja večina kavarn.
Nemastno ali popolnoma posneto mleko - slajšega okusa in drugačne sestave.Pena bo suha in precej gosta, kava, ki ji jo dodamo, pa bo dobila sivkast odtenek.
Vsebnost beljakovin
Vsebnost beljakovin za pripravo kapučina ni nič manj pomembna od vsebnosti maščobe. Izberite izdelke z visoko vsebnostjo beljakovin – od 2 % več. V tem primeru bo pena bogata in viskozna. Pri izbiri nizkoproteinske pene bo sestava pene drugačna, z velikimi in suhimi mehurčki.
Naravna ali suha
Ko kupujete izdelek za poslastico s kavo, preverite prisotnost suhega prahu v njegovi sestavi. Dejstvo je, da pomemben rok uporabnosti ne bo plus za pripravo kave. Iz suhega prahu ni enostavno stepati pene zaradi majhne količine beljakovin v njegovi sestavi.
Soja, nizka vsebnost laktoze
Soja je izdelek rastlinskega izvora. Tako kot mleko, ki vsebuje majhno količino laktoze, je primerno za ljudi, ki slabo prenašajo izdelke iz kravjega mleka. Nizka vsebnost laktoze, slajšega okusa, ki ga uporabljajo številni baristi.
Po roku uporabnosti
Če je rok trajanja dolg, verjetno ne bo primeren za kapučino, ker vsebuje veliko umetnih dodatkov. Meso domače krave z omejenim rokom trajanja - najbolj pravilna izbira.
Po izvoru
Soja ni povsem primerna za kapučino, saj je njena sestava zelo drugačna od kravje. Za ljudi, ki ne prenašajo naravnega mleka, pa marsikatera kavarna pripravi kapučino prav iz takšnega nadomestka.
Zakaj morate kupiti pravo mleko za kapučino?
Upoštevajoč vsa zgoraj navedena merila izberite najkakovostnejše izdelke, da dobite pravi kapučino z drobnozrnato peno.Če ne upoštevamo vsaj ene komponente, pa naj gre za vsebnost maščobe, sestavo ali rok uporabnosti, se okus idealne kave izgubi.
Katere znamke so najbolj primerne za pripravo kapučina?
Na podlagi pregledov je bila sestavljena ocena najbolj priljubljenih blagovnih znamk mleka v naši državi. Iz njih kavarne in bari pripravljajo kapučino: "Parmalat", "Veseli mlekar", "Iskreno mleko", "Vologda", "Brest-Litovsk", "Dmitrovskoe".
Dodajanje smetane mleku za kapučino
Zakaj mleku za kapučino dodati smetano?
Po eni različici so kapučino izumili menihi kapucini, ki so nekoč živeli v italijanskem samostanu blizu Rima. Sprva so kavi dodajali smetano, ki se je pri segrevanju spremenila v peno.
Kasneje so namesto smetane uporabljali vroče stepeno mleko. Dandanes baristi mešajo smetano z mlekom po starodavni tradiciji italijanskih menihov, da ustvarijo edinstven okus in stabilno peno.
Kakšno smetano in kdaj jo lahko dodam?
Pri nakupu smetane za kavo bodite pozorni na vsebnost maščobe. Pri dodajanju kavi je najbolj primerna 10% smetana, ker se bolje topi in ne dela grudic.
Kupite smetano Valio, ki ima vsebnost maščobe 30-38% - med stepanjem ustvari gosto peno. Če pripravljeno kavo prekrijete z debelo plastjo stepene smetane, nato pa peno potresete s čokolado, boste dobili okusen, poživljajoč napitek z neverjetno aromo.
Kako najbolje pripraviti mleko za penjenje
Pred stepanjem v kavnem aparatu ga je treba ohladiti na +3, +4 stopinje. Pomembna je tudi struktura izdelka, zato ga ni mogoče kuhati, temveč le segreti na temperaturo, ki ni višja od 75 C.Pred stepanjem se prepričajte, da v posodi ni vode.
Zaključek
S pravilno izbiro in upoštevanjem tehnologije priprave mora biti pena za kapučino dovolj gosta, homogena in elastična, brez velikih mehurčkov.
