Katero mletje je najboljše za različne vrste aparatov za kavo?

Kuhanje okusne kave je preprosta naloga za amaterje in bariste. Brez izkušenj je enostavno izgubljati čas, dobiti umazano posodo, biti razočaran in ostati brez okusne pijače.

Postopek priprave je precej preprost, vendar je pomembno vedeti nekaj podrobnosti, ki vplivajo na okus končne pijače.

Vrste kave in stopnja praženja zrn

Število sort je približno sto. Vsaka država, vsak kraj jih ima lahko več. Toda vse jih je mogoče razvrstiti v nekaj vrst. Najbolj priljubljena je Arabica. Je mehkega in bogatega okusa.

Na drugem mestu po priljubljenosti je Robusta. Vsebuje bistveno več kofeina, ki doda dodatno grenkobo. Večina pridelane robuste se predela v liofilizirano kavo. Zrnate in mlete robuste je v trgovinah malo.

V prodaji lahko najdete mešanice arabice in robuste v različnih razmerjih.

Arabica in robusta predstavljata več kot 95 % trga kave. Preostali delež ostane za redke vrste, ki se uporabljajo predvsem kot dodatki nekaterim sortam. Najbolj znani med takimi čudesi sta Liberica in Excelsa. Kot samostojne pijače so zelo grenke in niso priljubljene niti med prebivalstvom, ki se ukvarja z njihovo pridelavo.

Stopnje praženja imajo različne klasifikacije od 4 do 10 osnovnih stopenj:

• svetlo – srednje – temno – najvišje;
• Skandinavski, najšibkejši (cimet) – ameriški (Nova Anglija) – urban (delno) – popolnoma urban – dunajski (žamet, velvet, poslovni) – francoski (turški) – celinski (evropski, New Orleans) – španski (mehiški, kubanski) – Italijanski , najvišji (indijski, neapeljski).

Ko stopnja pečenja postane okusnejša:

• sortne lastnosti in kislost oslabijo;
• aroma, bogastvo in grenkoba se povečajo.

S poznavanjem opisanih sort in vzorcev je lažje krmariti po obilici ponudbe. Izbira je odvisna od osebnih preferenc, ki jih lahko spoznamo le z degustacijo.

Vrste mletja kavnih zrn

Obstajajo tri glavna mletja:

• nesramen, je velik, po strukturi podoben granuliranemu sladkorju;
• povprečje – velikost delcev je primerljiva z zdrobom;
• tanek – majhen, manjši od zdroba.

Fino mletje pa je lahko zelo fino in prašno.

Za vsako vrsto aparata za kavo obstajajo smernice za izbiro velikosti mletja.

Mletje za rožičev kavni aparat

Tradicionalno se uporablja srednje fin prah. Dobro se stisne v tableto in ne maši odprtin roga.

Aparati za kavo z visokim tlakom parnega curka (15 barov) omogočajo uporabo razpršila za ultra fino mletje. Pijača se izkaže za še posebej bogato in aromatično.

Pomembno! Za učinkovito stiskanje tablete v stožcu mora biti prašek homogen.

Mletje za kavni avtomat

Pri uporabi mrežastega filtra mora biti mletje grobo, da delci ne padejo v skodelico in se ne zagozdijo v luknjah filtra.

Papirni filtri zanesljivo zadržijo zrna katere koli frakcije in vam omogočajo varjenje surovin katere koli velikosti. Večji kot je, svetlejši je okus, bolj izrazita je kislost. Tanjša kot je, večja je nasičenost, bolj izrazita je grenkoba v okusu.

Mletje za gejzir kavni aparat

Primerno za srednje do grobo mletje. Ta vrsta kave ne preprečuje pretakanja vode od spodaj navzgor. Okus je zmerno bogat, ni grenak.

Če želite dobiti bolj bogat napitek, lahko uporabite fino mlet prah. Vendar bo pijača gosta in delci kave lahko pridejo v skodelico.

Eksperimentiranje s praženjem in mletjem kave

Pri določenih modelih aparatov za kavo je fino mletje kontraindicirano zaradi možnosti prevelike zapore pri prehajanju vode, to piše v navodilih za uporabo. Sicer pa so poskusi omejeni le z vašo domišljijo.

Obstoječa priporočila za izbiro kave upoštevajo najbolj priljubljene okusne preference. V iskanju svojega idealnega okusa lahko poskusite različne kombinacije zgoraj opisanih lastnosti.

Pomembno! Ne glede na izbrano vrsto kave, njeno praženje in mletje, se okus in aroma pijače iz prahu, zmletega tik pred pripravo, razlikuje od predhodno mlete kave. Če zrnja pred vsako pripravo ni mogoče zmleti, je treba prašek hraniti v tesno zaprti posodi.