Kaj zamrzniti v zamrzovalniku za zimo
V sezoni zelenjave, sadja in jagodičja je prehrana polna raznolikosti in vitaminov. Izkušene gospodinje vedo, da je to obdobje enostavno podaljšati za celo leto - z zamrzovanjem. Skoraj vsi hladilniki so opremljeni z zamrzovalnikom, vendar se vsi ne uporabljajo na najbolj praktičen način. Kaj zamrzniti v zamrzovalniku za zimo? To so lahko sadje, zelenjava in še marsikaj.
Vsebina članka
Katero zelenjavo lahko zamrznemo za zimo?
Za zimo lahko pripravite skoraj vse (izjem je malo, vendar obstajajo). Veliko živil je zamrznjenih posamično, vendar jih je priročno dati v vrečke in mešanice, še posebej, če nekatere jedi pogosto kuhate.
Pomembno: za zamrzovanje morate izbrati sadje dobre kakovosti (prezrele je najbolje pustiti za druge namene), poškodovana ali gniloba se odstranijo vnaprej.
Najboljša zelenjava za zamrzovanje so jajčevci, buče, paprika, cvetača in brokoli.. Nekatere gospodinje pozimi shranjujejo tudi paradižnik in kumare (slednje so primerne le v naribani obliki za okroshko). Priljubljene mešanice vključujejo pripravke za zeleni in rdeči boršč, paprikaš, rižoto, enolončnico, lecho in paello. Zelenjave ni treba najprej odmrzniti – kuhati jo lahko začnete takoj.
Priporočljivo je, da vso zelenjavo takoj pripravite v obliki, v kateri jo boste uporabili za kuhanje. Zamrznjeno sadje je priročno samo naribati, vendar ga ne morete rezati z običajnim nožem, zato morate zelenjavo pred zamrzovanjem nasekljati.
Pomoč: da pospešite proces kuhanja, lahko naribano korenje in čebulo shranite v zamrzovalnik, po potrebi nasekljate potrebne dele.
Kako pravilno zamrzniti sadje in jagode za zimo?
Zamrzovanje sadja je veliko bolje kot konzerviranje ali priprava marmelade, saj ta metoda omogoča ohranitev več vitaminov in hranilnih snovi. Pripravimo jih lahko cele ali narezane.
Zanimiva možnost je priprava sadja in jagodičja v obliki pireja, sorbeta ali sladoleda. Vse to kasneje zaužijemo neposredno ali dodamo smutijem, koktajlom, kompotom in celo pekovskim izdelkom.
- Med jagodami jagode, ribez, maline, rakitovec, kosmulje, brusnice, gozdne jagode in borovnice pogosto zamrznemo v posodah, plasti preprosto potresemo s sladkorjem. V tem primeru se ne uporablja za konzerviranje, ampak za najboljšo ohranitev okusa jagod.
- Jagode s semeni je treba zamrzniti, ne da bi jih odstranili, pri sadju pa je to nesprejemljivo: slive in marelice narežite na polovice ali rezine in se znebite nepotrebnih delov.
- Od drugega sadja breskve, hruške, kisla jabolka in citrusi dobro prenašajo zamrzovanje. Slednje, nizke temperature vam omogočajo tudi, da se znebite grenkobe.
- Lubenice ne smemo zamrzniti v kosih: bolje jo je takoj zmeljiti v pire. Z močnim hlajenjem se njegova konsistenca spremeni, okus pa ne, zato lahko končni pire nato uporabimo v smutijih in sorbetih.
- Tropsko sadje pripravljamo tudi v zamrzovalniku.Le avokado je treba hraniti ločeno, saj se redko uporablja v sladkih jedeh. Kožo odstranimo, koščico, meso pa narežemo na kocke. Enak pristop velja za mango in papajo. Ananas hranite neolupljen, narezan na kolobarje ali kocke.
Pomembno: vse sadje in jagode je treba pred zamrzovanjem oprati in posušiti ter po možnosti odstraniti peclje, liste in semena.
Priprava in shranjevanje gob v zamrzovalniku
Zamrzovanje gob je najhitrejši način predelave. Hkrati dobro ohranijo okus in teksturo. A na žalost je večino gob treba skuhati, preden gredo v zamrzovalnik. Tej točki se lahko izognemo le pri šampinjonih, ostrigah in jurčkih.
Odvisno od velikosti lahko gobe shranite cele ali narezane. Zaradi velikega klobuka je šampinjone bolje narezati na rezine.
Pomembno: po odmrzovanju je treba gobe uporabiti takoj. Ne smejo jih sekundarno zamrzniti.
Značilnosti zamrzovanja zelenice
Zamrzovanje zelenjave je tako preprosto kot luščenje hrušk – veliko ljudi začne obvladati to nalogo. Naberete lahko karkoli: koper, peteršilj, zeleno, koriander, rožmarin, solate, vršičke pese in celo stebla peteršilja, ki jih lahko nato uporabite pri kuhanju juhe. Edina stvar, ki je ne smete dati v zamrzovalnik, je zelena čebula, saj nizke temperature občutno zmanjšajo njeno ostrino.
Zelenje je treba temeljito oprati in posušiti, da na koncu ne zmrzne kepa vode. Obirate ga lahko celega, previdno vlečete grozde skupaj, ali drobno sesekljanega.
Pomoč: z navadnimi škarjami lahko hitro odrežete večjo količino zelenja.
Za lažjo pripravo lahko mešanice zelenja zamrznete neposredno ali v kakšni podlagi, kot je maslo ali olivno olje. Takšne kocke takoj vržemo v končno jed: pod vplivom temperature se takoj stopijo.
Zamrzovanje polizdelkov
Poleg običajnih kotletov in cmokov, ki jih skoraj vsi zamrznejo, lahko temu postopku podvržemo tudi polnjene paprike in palačinke, pite, zeljne žemlje in jušne juhe. Možne možnosti so omejene le z domišljijo.
Ne smemo pozabiti, da lahko takšne izdelke v zamrzovalniku hranite največ dva do tri mesece. Pozneje izgubijo svoj okus in korist, lahko pa se tudi poslabšajo zaradi pogostih temperaturnih sprememb.
Česa ni mogoče zamrzniti?
Kakor koli si želite zamrzniti vse in nič, nekatera zelenjava za to enostavno ni primerna. Ne pripravljajte vodenega sadja, kot so kumare, zelje in bučke, saj sčasoma popolnoma izgubijo okus. Nizke temperature slabo vplivajo tudi na krompir - dobi žarek okus.
Zamrzovanja pri lubenicah, paradižnikih in jagodah se lotite previdno: v vseh oblikah ga ne prenašajo dobro.
Embalaža za zamrzovanje
Prve odlikuje njihova vzdržljivost in trdnost, druge pa poceni in kompaktnost.
Obstajata dve vrsti posod: stalna (debela plastika) in za enkratno uporabo (tanka). Če se še niste odločili, v kakšni prostornini vam je udobno zamrzniti živila, potem posezite po posodah za enkratno uporabo, saj so cenejše in lahko naslednjič izberete drugo velikost. Priporočljivo je, da izberete debele vrečke za zamrzovanje z zadrgo, navadne vrečke pa bodo zadostovale, če odprt rob zaprete z likalnikom.
Pri zamrzovanju se lahko okus nekaterih živil nekoliko spremeni.Če niste prepričani, ali vam bo všeč zelenjava ali sadje v takšni obliki, poskusite najprej vse zamrzniti v majhnih količinah, da se ne zmotite.
