Načelo delovanja lonca na pritisk

Lonec na pritisk je vrsta "pametne" ponve, ki močno olajša dolg in naporen proces kuhanja. Omogoča vam znatno skrajšanje časa kuhanja in spreminjanje najtežjih živil v najbolj občutljive jedi. V njej lahko kuhate juhe, priloge, meso in sladice. Nepredušna posoda omejuje stik z zrakom in zmanjšuje proces oksidacije živil, s čimer se maksimalno ohranijo vitamini, aroma, barva in okus končne jedi.

Prvi lonec na pritisk so izumili že v 17. stoletju in naši predniki so jih uspešno uporabljali. Kljub temu, da so sodobne naprave daleč napredovale, se marsikdo kuhanju z njimi izogiba, morda zaradi težav, ki lahko nastanejo ob nepravilni uporabi. Ni vam treba skrbeti – pri trenutnih modelih je varnost na prvem mestu, le naučiti se morate preprostih varnostnih ukrepov. Princip delovanja lonca na pritisk je kljub številnim spremembam ostal enak.

Princip delovanja

Sodobna naprava je posebna ponev s hermetično zaprtim pokrovom in ventili, ki uravnavajo pritisk v notranjosti. Pri segrevanju nastane para, ki ne zapusti zaprte posode in poveča notranji tlak, zaradi česar se vrelišče dvigne na približno 120 stopinj. To omogoča hitrejše kuhanje hrane.

Pri največjem tlaku se aktivirajo ventili za izpust pare. Običajno je naprava opremljena s servisnimi in zasilnimi ventili. Poleg naprav, namenjenih uporabi na običajnem štedilniku, se proizvajajo tudi avtonomni električni lonci na pritisk, opremljeni z grelnimi elementi in nadzorno ploščo.

Kako pravilno uporabljati lonec na pritisk

Ko vse sestavine položite v ponev in dobro premešate, tesno zaprite pokrov in postavite na štedilnik. Čas kuhanja je treba šteti od trenutka, ko tekočina zavre. To bo prikazano s paro, ki izhaja iz ventilov ali posebnih senzorjev. Ogenj pod posodo je treba zmanjšati.

Pomembno! Ne kuhajte na previsoki temperaturi. To ne pospeši postopka kuhanja, ampak samo povzroči preobremenitev naprave.

Na koncu postopka morate izklopiti toploto in izpustiti paro iz ponve, ne da bi odprli pokrov. Če želite to narediti, morate nastaviti ventil v želeni položaj, najprej za počasno sproščanje, nato hitro. Lahko traja od 5 do 20 minut, da se para sprosti.

Za hitro hlajenje lahko usmerite tok hladne vode na pokrov, pri čemer se izogibajte stiku z ventili. Jed se kuha, dokler se v posodi ohranja pritisk. Po uporabi je treba lonec na pritisk temeljito oprati, predvsem rob in tesnila na pokrovu, da sprijeti ostanki naknadno ne poškodujejo tesnila.

Pozor! Ker med postopkom ni mogoče preveriti stopnje pečenosti, je priporočljivo izračunati čas kuhanja ali uporabiti recepte za lonce na pritisk. Upoštevati je treba tudi, da tekočina praktično ne zavre in je potrebno manj kot za običajno ponev.

Česa ne storiti

Če pozabite na previdnostne ukrepe, lahko postopek kuhanja povzroči neprijetna presenečenja, saj je princip delovanja lonca na pritisk povezan s tvorbo pare in povečanim pritiskom v posodi. Zapomniti si morate preprosta pravila:

1. V ponvi mora biti tekočina, njena najmanjša količina je približno 0,5 litra.
2. Posode ne morete napolniti več kot 2/3; preostali prostor je napolnjen s paro. Ponavadi je na ponvi oznaka največje dovoljene prostornine.
3. Ne odpirajte pokrova, če ventil še naprej izpušča paro. Pri odpiranju bodite previdni, da se para ne opeče, tudi če je prenehala uhajati.
4. Ne kuhajte živil, ki povzročajo prekomerno penjenje (nekatere vrste žitaric, zelenjava, sadje), ker se lahko ventil zamaši. Bolje je, da mesno juho zavremo z običajnim pokrovom in najprej odstranimo peno.
5. Ne uporabljajte lonca na pritisk, ki ima napake ali razpoke, vključno z gumijastimi tesnili.
6. Pripravljene hrane ni priporočljivo shranjevati in segrevati v loncu na pritisk, preložiti jo je treba v drugo posodo.

Trenutno znane blagovne znamke gospodinjskih aparatov proizvajajo večnamenske kuhalnike s funkcijami kuhalnika pod pritiskom. Takšne naprave so lahko odlični pomočniki v vsaki kuhinji.