Načelo delovanja šunkara

Danes skoraj vsi mesni izdelki, predstavljeni na policah, vsebujejo barvila, nitrate, fosfate, transglutaminaze in druge "kemikalije". Nobeden od teh dodatkov telesu ne koristi, a kaj ko v trgovini ne morete kupiti izdelkov brez njih? Seveda pripravite okusno in zdravo domačo šunko ali klobaso!

Kaj je šunka?

Šunkarji so na ruski trg prišli pred več kot petimi leti, vendar se mnoge gospodinje še vedno ne zavedajo njihovega obstoja. To je velika opustitev. Konec koncev, s pomočjo te preproste naprave lahko pripravite ne samo šunko, ampak tudi zvitke, klobase, kuhano svinjino, pa tudi vse vrste dobrot iz perutnine, mesa ali rib. Šunkar je dober v vseh pogledih: vsi njegovi sestavni deli so primerni za pomivanje v pomivalnem stroju, je kompakten, cena pa vas lahko prijetno preseneti.

Naprava

Zasnova pršutarje je izjemno preprosta. Gre za kalup, ki je največkrat izdelan iz nerjavečega jekla ali umetne mase za živila. Tradicionalno je višina naprave 16–17 cm, širina pa 10–11 cm.

Stiskalnico poganjata dve močni vzmeti, ki sta pritrjeni na zgornji in spodnji pokrov enote. Te pokrove je mogoče preprosto izvleči in znova namestiti.

Prostor v šunkari je razdeljen na tri nivoje.Manj ko je napolnjen z izdelki, višjo raven morate izbrati. Zgornji pokrov mora biti nastavljen v najvišji možni položaj. Takrat bo pritisk vzmeti močnejši, šunka pa bo veliko bolje stisnjena.

REFERENCA! Večina proizvajalcev šunke deluje na enak način. Vendar pa proizvajalci, ki tekmujejo za pozornost kupcev, vse bolj spreminjajo svoje izdelke z dodajanjem novih funkcij.

Izdelovalci šunke so opremljeni z:

• termometer;
• stacionarno dno;
• dvižni mehanizem za poenostavitev odstranitve končnega izdelka;
• z enojno vzmetjo, kar olajša zaklepanje naprave.

Omeniti velja, da vse te spremembe, čeprav bistveno poenostavijo postopek kuhanja, ne vplivajo na okus končnega izdelka.

Načelo delovanja

Načelo kuhanja temelji na temperaturni obdelavi izdelkov s hkratnim stiskanjem v kalupu. Zato se pekač za šunko pogosto uporablja skupaj s počasnim kuhalnikom, saj tako lažje vzdržujemo želeno temperaturo dlje časa. Lahko pa šunko in druge dobrote spečete v pečici ali navadni ponvi.

Kljub navidezni preprostosti ima kuhanje mesnih izdelkov v pršutarju svoje nianse. Naravni in, kar je najpomembneje, visokokakovostni izdelki niso poceni. Zato, da jih ne bi zapravili zaman, upoštevajte naslednja načela:

1. Preden napolnite pekač s šunko, vanj vstavite vrečko za peko. Delovala bo tudi folija ali tulec za kuhanje.
2. Da bi bila šunka še okusnejša, je meso predhodno marinirano in pretolčeno.
3. Ne varčujte z izdelki. Pločevinko s šunko morate tesneje napolniti, da se končni izdelek pri rezanju ne bo drobil.
4. Minimalni čas kuhanja v šunkaru je 3 ure.Meso naj se počasi duši v lastnem soku pri 70–80 stopinjah. Dlje kot se kuha, okusnejši je rezultat.
5. Končni izdelek je treba ohladiti tako, da aparat za šunko postavite v hladno vodo. Po ohlajanju morate pustiti, da se šunka kuha. Če želite to narediti, ga postavite v hladilnik za 9–12 ur.

POMEMBNO! Meso ne sme biti kuhano. Moralo bi samo stati.

Kaj lahko skuhate s pršutarjem?

Kljub očitnemu imenu se v šunkaru ne kuha samo šunka. Raznolikost mesnih jedi, ki so na voljo za kuhanje, je preprosto ogromna in ni težko najti primernega recepta.

Izkušene gospodinje pogumno improvizirajo, mešajo več vrst mesa in dodajajo različne začimbe in nadeve. Posebej priljubljena so jajca, gobe, zelišča in vse vrste začimb. Šunka je pogosto polnjena s suhimi slivami ali olivami.

Toda preden začnete eksperimentirati z začimbami, je vredno obvladati osnove kuhanja, ki bodo postale osnova za prihodnje kulinarične mojstrovine.

Tradicionalni recept

Za pripravo tradicionalne šunke v šunkaru potrebujete naslednje sestavine:

• kos svinjine - 900 gramov;
• mleto goveje meso - 200 gramov;
• jajce - 2 kosi;
• mleko v prahu - 15 gramov;
• česen - 5 strokov;
• sol, poper - po okusu.

POMEMBNO! Da bi dosegli pravi okus po šunki, je treba navadno sol zmešati z nitratno soljo v razmerju 50:50.

Priprava:

1. Meso je treba oprati, narezati in položiti v skledo.
2. Dodamo drobno sesekljan česen, jajce in ostale sestavine po seznamu. Dobro premešaj.
3. Vse skupaj položimo v pekač za šunko, ki smo ga predhodno pokrili s pekačem. To bo pomagalo ohraniti mesni sok in narediti končni izdelek bolj sočen in okusen.
4. Enoto postavite v pečico za 3 ure.
5. Po tem času šunkar vzamemo ven, ohladimo in nato za 6 ur postavimo v hladilnik.

Domača šunka po klasičnem receptu je pripravljena!

Klasični recept za klobase v šunkaru

Za pripravo domače klobase boste potrebovali naslednje sestavine:

• mleto svinjsko meso - 1 kg;
• mleto goveje meso - 400 gramov;
• česen - 4 stroka;
• muškatni orešček, sol - po okusu.

Priprava:

1. Mleto meso ohladite, nato pa v globoki skledi zmešajte vse sestavine.
2. V pekač za šunko položite vrečko za peko. Napolnite ga z nastalo mešanico.
3. Previdno zaprite enoto strogo v skladu z navodili in jo postavite v hladilnik za en dan.
4. Pred kuhanjem klobaso odstranite in pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
5. Kuhate ga lahko kjer koli, pomembno je le vzdrževati temperaturni režim - 70–75 stopinj.
6. Čas kuhanja: 3 ure.
7. Končni izdelek je treba ohladiti in ponovno postaviti v hladilnik za 9 ur.

Domača klobasa je pripravljena! Lahko ga shranite v foliji ali pergamentu.