Kako pravilno brusiti nože: od mehanike do kamnov
Ali je brušenje nožev umetnost? Odvisno od pristopa in stopnje usposobljenosti. Nekaterim zadostuje navaden mehanski nož za domačo uporabo, profesionalec pa lahko izvede večurno predavanje o vrstah jekla, brusilnih kamnih in zapletenosti postopka. Ubral bom srednjo pot. Povedal vam bom, kako se lahko navaden človek nauči pravilno brusiti rezalno površino doma. Kovina navsezadnje zahteva spoštovanje.
Vsebina članka
Brez nepotrebnih zapletov
Skoraj v vsaki kuhinji lahko vidite mehanske brusilnike. Zaradi enostavne uporabe so izjemno priljubljeni med običajnimi ljudmi. Njihov videz je različen. Vendar je načelo delovanja vedno enako: abrazivi se nahajajo v posebnih vdolbinah, med katerimi se valja rezilo. Glavna prednost je preprostost. No, slaba stran je izjemno povprečna kakovost ostrenja.
V veliki meri je mehanski nož primeren le za lažje urejanje kuhinjskih nožev. Ne more nabrusiti popolnoma topega rezila. In ne bo mogoče odstraniti nastalih čipov ali zarez. Po takšnih urejanjih glasbilo zelo hitro spet izgubi ostrino.
Spoštovani električar
Nekatere naprave delujejo iz omrežja. Njihovega mehanizma nima smisla podrobno opisovati – še vedno je isti, le še bolj avtomatiziran. Omeniti velja le to, da je zaradi samodejne nastavitve kota učinkovitost takšnega brusilnika veliko večja.Poleg tega se lahko uporablja za brušenje škarij in drugih manjših rezil.
Edina slabost naprave je, da dotrajanih abrazivov pogosto ni mogoče zamenjati. Zamenjati bo treba celotno napravo. Ali pa morate vnaprej kupiti dražji razstavljeni model.
Samo za urejanje
Navzven ta radoveden predmet spominja na navadno datoteko. Sestavljen je iz keramične (včasih diamantne ali kovinske) palice, pritrjene na ročaj. Velikost zrn njegovih mletih delcev je razdeljena v tri kategorije: groba, srednja in gladka.
Tudi tehnika brušenja rezila z musatom je precej preprosta. Za začetek v eno roko vzemite nož, v drugo pa orodje. “Peto” rezila nataknemo na konico musata, določimo želeni kot in rezilo napeljemo do konca palice. Premiki se izvajajo do želenega rezultata. Po tem nož obrnemo in postopek ponovimo. Glavna stvar je, da stran za ostrenje poteka vzdolž celotnega rezalnega roba. Z musatom pa lahko le "popravite" rezilo. Če potrebujete normalno ostrino, boste morali uporabiti brusne kamne.
Našla sem pletenico na...
Proces brušenja nožev s posebnimi abrazivnimi kamni je bistvo filozofije in meditacije. Ritual in spretnost, izpiljena z leti. Vendar pa vam ni treba biti profesionalec, da naredite rezilo ostro.
Osnovno načelo je preprosto - ohraniti morate pravilen kot. V večini primerov je 20-25 stopinj, čeprav se lahko pri nekaterih nožih razlikuje. Manjši kot je, ostrejši bo rezalni rob, vendar bo rez tanjši. V skladu s tem bo nož hitreje postal dolgočasen. Ta vzorec deluje tudi v nasprotni smeri. Najbolje bi bilo, da roko najprej »trenirate« na starem, nepotrebnem rezilu.
Prve premike rezila na kamnu je treba izvajati počasi in gladko, brez večjega pritiska. Glavna stvar je mišični spomin. Roka si mora zapomniti položaj noža. Ostalo ni tako težko. Rezilo je nameščeno čez brusni kamen in vzdolž njega vodeno od baze do konice. Enako je treba storiti v nasprotni smeri. To je treba ponavljati, dokler se na rezalnem robu na strani, ki jo brusite, ne pojavi "zarez". Najti ga je zelo enostavno: samo nežno potegnite s prstom po rezilu. Podobno ponovite na hrbtni strani.
Za bolj gladko delovanje je priporočljivo blok navlažiti z vodo ali posebnimi mešanicami. Poleg tega ne moreš vzeti prvega kamna, na katerega naletiš, in ostriti samo na njem! Začeti morate z drobnozrnatimi abrazivi, nato pa postopoma preiti na fino brušenje. Označena je z določeno številko. Manjši kot je, bolj grob rezultat je treba pričakovati od orodja.
