Vrste kuhinjskih nožev in čemu so namenjeni

Celotno paleto kuhinjskih nožev lahko razdelimo na pet vrst: splošni, univerzalni, meso, sir in posebni. Vabimo vas, da se seznanite z njihovimi lastnostmi.

Glavni namen

Standardni komplet namenjen reševanju najpogostejših nalog v kuhinji. Komplet vključuje:

1. 1. Kuharski nož (nemško, francosko) - pravi vsestranski z ukrivljenim rezilom in impresivno težo. Široko in težko rezilo se z enakim uspehom spopade tako s sekljanjem kosti kot sekljanjem zelenja. In hitrejše rezanje zelenjave brez dodatnega napora je zagotovljeno z obliko rezalnega roba, zahvaljujoč kateri lahko orodje zamahnete, ne da bi ga dvignili z deske. Priljubljena velikost je 20 cm, obstajajo pa tudi primerki, dolgi od 15 do 30 cm.
      

1. 1. Nož za lupljenje z ravnim ali krempljem podobnim rezilom. Zaradi svoje skromne velikosti (6–10 cm) je idealen za manjša ali kompleksna dela. Majhno rezilo je enako priročno pri lupljenju zelenjave in sadja, kot tudi pri lupljenju kozic ali okrasnem rezanju hrane.
      

   2. Uporabni nož - pomožni pripomoček, ki pogosto nasmeji profesionalne kuharje. Ta izdelek zavzema vmesno nišo med obema zgoraj omenjenima sortama. Prelahka je za opravljanje nalog, ki jih nemški kuhar zmore (sekljanje, mletje kosti). Hkrati dolgo (10–18 cm) rezilo ni primerno za čiščenje ali čedno figurativno delo.
      

   3. Nož za kruh - rezilo z nazobčanim rezilom.Značilna oblika vam omogoča rezanje lepih rezin, ne da bi zdrobili mehko štruco ali drobili trdo. Dolžina od 15 do 25 cm.
      

1. Nož za maslo, ki velja za servirni jedilni pribor. Medtem pa si je težko predstavljati pripravo sendvičev brez tega orodja s širokim in upogljivim rezilom. Rezilo z zaobljeno konico in topim (včasih valovitim) robom se odlično znajde pri enakomerni porazdelitvi mehkega sira, marmelade, masla, majoneze in podobnih izdelkov po rezini kruha.
   

Univerzalno

Značilnost teh nožev je veliko, široko in težko rezilo, ki ga dopolnjuje ročaj, ki preprečuje stik prstov z delovno površino. To orodje je enako priročno za sekljanje zelenjave, rezanje velikih kosov mesa ali pripravo ribjih zrezkov za kuhanje.

Naslednje univerzalije lahko varno imenujemo:

1. Zahodni kuharski nož, katerega rezilo je lahko izdelano v francoskem ali nemškem slogu. Prvi je bolj neposreden. Drugi ima poudarjen upogib rezila, ki omogoča lažje zamahovanje noža po rezalni deski.
   

2. Guyto (Japonska) se ne razlikuje veliko od nemških in francoskih karavanov, saj je njihov najbližji analog.
3. Santoku - še en kuharski nož, ustvarjen v deželi vzhajajočega sonca. Je manjši, lažji in ostrejši od prej omenjenih možnosti, a se enako dobro spopada z rezanjem mesa, rib, perutnine in zelenjave.
   

4. Kaidao (Kitajska) - vsestransko orodje z izjemno obliko rezila. To je pravi sekač, ki ne dvomi v svojo sposobnost, da se spopade z velikim trupom ali drobi kosti.
   

meso

V to skupino spadajo noži, namenjeni za delo s perutnino, mesom, ribami in celo kostmi.Glede na opravljene naloge so:

1. Rezbarski nož, dolžine od 20 do 38 cm Uporablja se za rezanje tankih kosov predhodno kuhanega mesa ali perutnine. Od običajnih nožev se razlikuje le po tanjšem rezilu.
   

2. Rezalnik. Značilni lastnosti orodja sta dolgo gibljivo rezilo in zaobljena konica. Funkcije so enake kot pri rezbarskem nožu, le da je naloga opravljena z večjo natančnostjo. Primerno tudi za rezanje rib. Tesen analog rezalnika je nož za šunko, ki ga lahko uporabite tudi za rezanje melon (lubenica, melona). Dolžina 20–40 cm.
   

3. sekač (sekira) Odlikuje ga veliko in težko rezilo, pravokotno ali proti robu razširjeno, ter masiven zadnjik. To orodje je primerno tako za sekljanje mesa kot za sekljanje kosti.
   

4. Izkoščevanje - uporablja se za rezanje mesa s kosti. Značilne lastnosti: tanko gibljivo rezilo dolžine 12 do 15 cm.
   

5. pečenka - nepogrešljiv pomočnik pri rezanju rib. Rezilo je idealno za premikanje po hrbtenici ali pod kožo trupa. Dolžina - od 15 do 28 cm.
   

sir

1. Za mehki sir - rezilo z velikimi luknjami v rezilu (med rezilom in zadnjico). Ta funkcija je namenjena zmanjšanju območja stika med izdelkom in kovino. Tako preprečite, da bi se rezine prijele na rezilo.
   

2. Za trdi sir - rezalnik z viličasto konico, ki se uporablja namesto vilice pri polaganju rezin na krožnik.
   

3. Za parmezan. Kratko masivno rezilo, prilagojeno za lomljenje kosov z zelo trde glave.
   

Poseben

Teh nožev je tako veliko, da je njihov opis povsem vreden vključitve v ločen članek. Zato se bomo za zdaj omejili na vizualno seznanitev z najpogostejšimi vrstami.

Tour (odstranjevanje olupkov in madežev).

Za okras.

Nožna žaga (za zamrznjene izdelke).

Deveiner (za čiščenje kozic).

Ostriga.

Za grenivko.

Paradižnik.

Mezzaluna.

Oglejmo si podrobneje to izvirno različico. Zaradi značilne oblike rezila lahko takšen nož imenujemo tudi polmesec. Njegov glavni namen je sekljanje zelišč in česna. Vendar se takšno “rezilo” uporablja tudi za sekljanje mesa in perutnine ali za rezanje pice. Skoraj vsestranski prihaja iz Italije in zna včasih presenetiti s prisotnostjo dveh ali treh rezil.

S tem zaključujemo današnji izlet v svet kuhinjskih nožev. Če je bila katera od možnosti za tako uporabno orodje nezasluženo pozabljena, mi o tem povejte v komentarjih.