Kaj lahko kadite v vročem dimniku?

Kdo od vas in jaz si ne želi privoščiti kosa prekajenega mesa ali ribe? Ljubiteljev takšnih dobrot je veliko. Napačno je verjeti, da je mogoče kaditi samo meso ali ribe - obstaja ogromno izdelkov, ki jih je mogoče podvrči taki predelavi. Meso, perutnina ali ribe, kuhane v domačem kadilniku, začinjene z aromatičnimi zelišči in začimbami, ki okusno izžarevajo aromo dima - kaj je lahko okusnejšega?

Značilnosti vročega kajenja

Postopek domačega kajenja poteka s kurjenjem lesa. Izdelek je izpostavljen dimu v kombinaciji z zračnimi masami. Pripravljeni izdelki so obdarjeni s posebnim okusom in aromo. Vendar je treba strogo upoštevati tehnologijo. Navsezadnje je neupoštevanje preobremenjeno s sproščanjem škodljivih snovi in ​​posledično negativnim učinkom na telo. Za različna obdobja toplotne obdelave je značilno:

• temperatura, ki se giblje od 80 do 170 stopinj Celzija;
• absolutna prebava beljakovin;
• nizka vsebnost soli - 1,5 - 4%;
• preseganje dovoljene vrednosti vode - več kot 60%.

Na aromo in kakovost obdelave neposredno vpliva drva. Na primer, sadna drevesa - hrast, breza, jelša - dobro kadijo.Za izboljšanje arome se naštetim drvem dodajo veje brina, žajblja in vresja.

Kaj lahko kadite v kadilnici?

Meso, ribe, perutnina, klobase, sir, zelenjava in morski sadeži so pogosto izbrani kot začetne surovine. Pomembno je vedeti, da je treba pred kajenjem določenega izdelka opraviti določeno obdelavo - luženje, soljenje, kuhanje. Končna faza - sušenje - je skoraj glavna stvar v celotnem procesu. Dejstvo je, da če je polizdelek moker, je bolj dovzeten za prodiranje rakotvornih snovi iz dima.

Tehnologija vročega kajenja

Kadilnice so praviloma na začetku nastavljene na visoko temperaturo. Večje kose mesa, rib in perutnine kuhamo do polovice, ker bodo surovi na vrhu preprosto zagoreli, v notranjosti pa ostali surovi. Odličen način predelave surovin pred kajenjem je tudi mariniranje.

Previdno je treba pristopiti tudi k postopku zanetitve ognja. Sekance vnaprej namočimo 1 uro. Zakurimo ogenj in pustimo, da nekaj časa gori.

Ko je ogenj izgorel in se je pojavila zadostna količina premoga, je nameščena rešetka za polaganje hrane. Tesno so pokriti s pokrovom in postavljeni na ogenj za nadaljnje kajenje.

Prva stopnja kajenja poteka na odprtem, visokem ognju. Kasneje, za boljše kuhanje, premog preprosto tli.

Trajanje samega postopka je odvisno od izdelka, njegovega stanja in velikosti:

• za morske sadeže bo trajalo približno 30 minut;
• če meso, ribe, perutnino narežemo na majhne koščke, bo takšna priprava trajala približno 1 uro;
• Veliki trupi se dimijo več ur.

Tukaj je vse preprosto - čas, dodeljen za postopek kajenja, je odvisen od velikosti samega izdelka.

Referenca! Svežega mesa, takoj po zakolu, ne dimimo - na hladnem ga je treba hraniti 3 dni.

Priljubljeni vroče dimljeni recepti

Vroče dimljeni izdelki so zagotovo zelo okusni in dišeči. Če pa ga želite pravilno kuhati, se morate držati najboljšega recepta.

Preprost recept za dimljenje mesa

Pripravimo:

• ponev;
• aluminijasta folija;
• rešetka;
• žagovina sadnega drevja;
• nujni del trupa.

Notranjost pekača obložimo s folijo, jo pritisnemo ob stene in pustimo dolge robove. Na dno posode nasujte sadno žagovino ali čaj. Sem lahko dodate tudi zelišča in rjavi sladkor. Postavite žar, položite meso in pokrijte s pokrovom. Sedaj upognemo robove folije, ki smo jo prej pustili, močno pritisnemo. Zelo pomembno je, da folija ne pušča reže med pokrovom in robom.

Posoda se postavi na močan ogenj, po nekaj minutah se toplota zmanjša. Meso dimimo 60 minut.

Kako kaditi ribe

Pred dimljenjem mora riba opraviti postopek odstranjevanja drobovja in čiščenja (večkrat jo je treba temeljito sprati v hladni vodi).

Če se riba zaradi velike velikosti ne prilega v komoro, jo razrežemo na kose. Glavo odrežemo in odstranimo škrge – to naredimo zato, da meso ni grenko.

Referenca! Bolje je izbrati mastne ribe. Zaradi kajenja bo večina maščobe izginila, ribe pa bodo postale sočne in okusne.

Dimljenje perutnine

Raca, gos in druga perutnina so vsekakor okusne, a vsem najljubši piščanec ostaja »klasika«. Naredimo slanico - v 1 liter vode dodamo 80 gramov soli, 30 gramov sladkorja in 40 ml jabolčnega kisa.

Piščanca razpolovimo, natremo s strtim česnom in mleto papriko ter napolnimo s slanico (previdno, da ne speremo strgnjenih začimb). Mariniramo 3 dni.

Nato ptico vzamemo ven in prelijemo z vrelo vodo, da se koža med kajenjem ne strdi. Ko voda popolnoma odteče, piščanca za eno uro postavite v omaro za prekajevanje, pri čemer vzdržujte temperaturo 60 stopinj, vendar le brez dima. Nato morate kaditi 3 ure pri 90 stopinjah. Po tem je pomembno, da ptico pustite na hladnem 1 dan.

Kako kaditi mast

Pripravimo 1 kg zaseke, mleto sladko papriko, česen. Mast narežemo na pravokotne kose, povaljamo v soli in postavimo v kozarec za 3 tedne. Nato ga morate sprati, odstraniti sol in posušiti. Nato morate začeti kaditi - to morate storiti, dokler se ne oblikuje zlata skorja.

Prekajeni morski sadeži

Pred glavnim odrom se školjke in kozice za en dan namočijo v slanici. Kot marinado lahko uporabite limonin sok in sojino omako. Posušeni morski sadeži se dimijo do zlato rjave barve. Nato tako kozice kot školjke prelijemo z oljčnim oljem in potresemo z zelišči. Omaka, začinjena s cilantrom in belim vinom, je odlična dopolnitev romantične večerje.

Prekajena zelenjava kot idealen prigrizek

Profesionalni kuharji vedo, da prekajena zelenjava doda edinstven okus vsaki jedi. Ne kadijo dolgo - približno pol ure. Toda najprej jih je treba še vedno namočiti v marinadi 12 ur. Njegove sestavine: limonin sok, sojina omaka, sol, mlet poper.