Kako uporabljati smoker

Glede na način ogrevanja ločimo kadilnice na drva, plin in elektriko. Prva je ulična različica. Primeren je le za uporabo v odprtih prostorih, na primer v podeželski hiši. Takšna kadilnica je lahko iz jekla.

Kar zadeva plin in elektriko, so to domače različice, ki jih je mogoče namestiti v kuhinjo pod pokrovom. Običajno so izdelani iz nerjavečega jekla.

zenplanter.com

Glede na način priprave jedi ločimo tople in hladne kadilnice. Edina pomembna razlika med njima je razdalja, ki ločuje komoro, v kateri se pripravlja hrana, od ognjišča. To je posledica posebnosti temperaturnega režima: vroče kajenje zahteva segrevanje na 90–150 °C dima, vendar za hladno metodo potrebujete razpon 30–40 °C.

grili.com.ua

Kako uporabljati vroč smoker

• Pripravite kadilnico tako, da jo očistite izdelkov prejšnje uporabe;
• segrejte komoro na 200 °C, nato pa zmanjšajte intenzivnost ogrevanja, tako da temperatura zraka v njej pade na 100 °C;
• dodajte kurilno snov (sekance sadja in listavcev) in povečajte toploto, da se komora segreje na želeno temperaturo (do 150 °C);
• izdelke položite tako, da med njimi pustite vrzeli za prosto kroženje dima;
• Vzdržujte želeno temperaturo in kuhajte ribe, perutnino ali meso do kuhanja (postopek traja v povprečju 40–60 minut).

Pomembno! Da bi uživali v pravem okusu prekajenega mesa, je priporočljivo, da ga pred uživanjem hranite na hladnem 24 ur. V tem času bo grenkoba iz dima imela čas, da izgine, kar lahko pokvari prvi vtis o jedi.

ribalka.guru

Domača priprava hrane

Pred vročim kajenjem so ribe, perutnina in meso običajno suho nasoljene. Da bi to naredili, predhodno očiščene in oprane izdelke podrgnemo z mešanico soli in začimb (zelišča, poper, česen po okusu). Posebno velike kose je priporočljivo rezati ali preboditi na več mestih, da so bolje nasičeni z začimbami.

Pomembno! Za vroče kajenje je priporočljivo izbrati mastne izdelke. V tem primeru lahko po toplotni obdelavi dobite sočno, ne presušeno, dimljeno poslastico.

Nato bodoče prekajeno meso nekaj dni (do strjevanja) postavimo pod tlak na hladnem. Ko meso ali ribe izgubijo odvečni sok, jih namočimo v čisti vodi, da se znebimo odvečne soli - v povprečju 1-2 uri.

Po tem se lahko malo posušijo. Lahko pa ga tudi takoj pošljete v ogrevano kadilnico - odvečno vlago morate samo pobrisati s papirnato brisačo.

ixbt.com

Kako uporabljati hladno kadilnico

Posebnost te metode je, da ni potrebe po predgretju komore. Edina stvar, ki je potrebna, je pripravljenost vzdrževati določeno temperaturo dima več dni (od 24 ur do 5 dni).

Če je vse opravljeno pravilno, se bodo v tem času izdelki znebili odvečne vlage ter pridobili značilen okus in aromo.Tako sušeno meso in perutnina ohranita svežino 4–6 mesecev. Rok uporabnosti rib je nekoliko krajši - od 90 do 120 dni.

politologa.net

Kako pripraviti hrano

Ob upoštevanju dejstva, da bo bodoča poslastica izpostavljena nizki temperaturi (30–40 °C), bo glavni konzervans v tem primeru sol. Zato ga je treba pri pripravi slanic in marinad dodati toliko, da vanje potopljeni surov krompir priplava na površje.

Sam postopek domačega soljenja traja od dva do 15 dni (odvisno od velikosti trupov ali pulpe). Naslednja faza - namakanje - je prav tako precej dolgotrajen postopek, odvisno od debeline kosov. Lahko traja od nekaj ur do dni.

Sledi sušenje bodočih prekajenih mesnin 2–5 dni. Če se med tem postopkom na trupih pojavi sloj soli, jih je treba ponovno namočiti. Če ne, potem ko se pojavijo opazni znaki sušenja, se izdelki naložijo v kadilnico, kjer se pripravijo.

Opomba! Priporočila za pripravo rib, mesa in perutnine niso popolna navodila. To so le nasveti, ki vam bodo pomagali izbrati pravi recept za kuhanje prekajenega mesa.