Kako izbrati kadilnico?

Prekajevalnica je posebna naprava za toplotno obdelavo mesa, rib in drugih živil. Največkrat je to pravokotna ali valjasta posoda, v kateri je mreža ali pekač za polaganje hrane in pladenj za topljenje maščobe. Da bi bili izdelki, ki so bili podvrženi takšni obdelavi, okusni in zdravi ter da bi postopek kajenja potekal brez večjih težav, je zelo pomembno, da takšno napravo pravilno izberete.

Vrste kadilnic

Vse kadilnice lahko razdelimo na več vrst odvisno od nekaterih osnovnih značilnosti.

Glede na tehnologijo dela:

• vroče prekajeno − izvedite zdravljenje z vročim dimom (trajanje takega zdravljenja lahko traja od 40 minut do nekaj ur);
• pol hladno prekajeno − delujejo pri temperaturnih pogojih od 30°C do 80°C;
• hladno prekajeno − izdelke predelati z dimom, katerega temperatura je 15-25°C.

Po vrsti goriva:

• premog - imajo osnovno zgradbo (spominjajo na kompaktno škatlo, znotraj katere sta pladenj s sekanci in pladenj za maščobo, na sredini pa so rešetke s hrano);

• plin − kot vir toplote se uporabljajo vulkanski kamni, segreti s plinskim gorilnikom (na voljo so vodoravni in navpični modeli);

• električni − kompaktne naprave, ki jih je mogoče uporabljati v kuhinji, na balkonu ali celo v sobi (tesna človeška pozornost pri obdelavi izdelkov na ta način ni potrebna, saj se postopek izvaja po danem programu).

Referenca! Proces prekajevanja izdelkov najvišje kakovosti poteka v napravah na oglje.

Po namenu:

• strokovno − imajo večje dimenzije in zanje je značilna povečana produktivnost;

• gospodinjstvo − precej priljubljene naprave, ki se uporabljajo v mestnih stanovanjih;

• mini kadilnice (kampiranje) − najbolj kompakten, lahek in enostaven za uporabo, zelo cenjen med turisti, ribiči in lovci.

Glede na material:

• iz toplotno odpornega jekla − naprave s precej kratko življenjsko dobo;
• nerjaveče jeklo − lahke, močne in trpežne kadilnice z nizko občutljivostjo na saje (primerna debelina stene posode za najboljši rezultat dimljenja je 1,5-2 mm);
• iz litega železa − precej težke naprave.

Referenca! Nerjaveče jeklo je zaradi svoje odpornosti proti koroziji in stalnega segrevanja do znatnih temperatur bolj trpežno od železnih kovin. Povprečna življenjska doba naprav iz takih materialov je 10 let.

Pravila za izbiro vroče dimljene kadilnice za vaš dom (dacha)

Za nakup najprimernejše kadilnice je priporočljivo pri izbiri bodite posebno pozorni na naslednje nianse:

• material izdelave. Kakovostna naprava mora biti izdelana iz nerjavečega jekla AISI 304.
• debelina stene in dna. Ker med dimljenjem naprava (zlasti dno) doživlja znatne temperaturne obremenitve (nad 100 °C), mora biti njena debelina najmanj 2 mm.
• globina kadilnice. Naprava mora biti precej globoka. Med hrano in gorivom mora biti dovolj prostega prostora.
• Razpoložljivost v kadilnici mesta za pritrditev kavljev in polic. To bo močno poenostavilo čiščenje naprave po kajenju.
• Globina pladnja za mast. Med predelavo hrane se lahko pekač preveč napolni z vročo maščobo, ki začne teči na sekance. Zaradi tega se bodo vonjave mešale in jed bo dobila neprijeten grenak okus. Da se to ne bi zgodilo, mora imeti paleta dovolj visoke stranice.

Izbira goriva

Po priporočilih strokovnjakov je najbolje uporabiti za domače prekajevanje lesa iz vrtnih dreves. Slive, jablane in češnje so popolne. Z malo eksperimentiranja lahko dosežete izvirne kombinacije okusov. Lesne sekance je priporočljivo kupiti v specializiranih trgovinah. Ta les je že dobro posušen in popolnoma pripravljen za uporabo.

Nasvet! Priporočljivo je, da kateri koli vrsti goriva dodate jelševo žagovino, ki daje predelanim izdelkom izvirno aromo. Če jelše ni, lahko v ta namen uporabite meto, brin in cedro.

Koristni nasveti

Pri izbiri kadilnice za vroče kajenje bo koristno preveriti pri prodajalcu, Ali je izbrana naprava opremljena z naslednjimi napravami in funkcijami:

• termostat, zahvaljujoč kateremu bo temperatura v kadilnici enakomerno porazdeljena.To bo odpravilo potrebo po nenehnem spremljanju procesa;
• samodejno čiščenje umazanije. Ta funkcija omogoča čim bolj priročno in higienično uporabo kadilnice;
• vodni pečat. Z njegovo pomočjo se bo pokrov zelo tesno zaprl. Zaradi oblikovanja dodatnega ojačitvenega rebra se bo moč telesa naprave povečala.

Vroče dimljena kadilnica na oglje.

Referenca! Vodno tesnilo je žleb, izdelan iz istega materiala kot kadilnica in nameščen okoli oboda zgornjega roba posode.

Vroče kajenje doma je fascinanten proces, s katerim lahko dobite jedi odličnega okusa in kakovosti, ki lahko zadovoljijo vsakogar, tudi najbolj izbirčnega gurmana. Če poznate podrobnosti izbire, se boste lažje odločili, katero kadilnico kupiti za svoj dom.