Naredite sami vroče dimljeno kadilnico iz ponve

Po nadležnem mrazu je končno prišlo poletje. Lahko si oddahnete od vse te bratovščine in uživate v svežih zeliščnih solatah. Glavna stvar je, da ne pozabite obiskati tržnice in dobiti nekaj dobrega mesa za kuhanje tradicionalnega poletnega žara. Kaj pa, če se ne omejite na kebab? Kako na mizo postreči bolj raznolike jedi? Kadite, seveda!

Vrste domačega kajenja

Kuhanje hrane z dimljenjem je znano že dolgo. V Rusiji je ta način predelave izdelkov postal znan že v desetem stoletju. Obstajala je tradicija prekajevanja živil z gostim dimom na duhov dan, da bi odgnali zle duhove. Toda k popularizaciji te metode nista prispevala samo mističnost in tradicionalni način življenja - vsi odvečni proizvodi so bili predelani na ta način, da bi jih ohranili za dolgo časa.

Referenca! Dimljenje je ena od vrst toplotne obdelave izdelkov. Med kuhanjem je posoda nasičena z dimom, katerega nastanek nastane zaradi nepopolnega zgorevanja žagovine.

Obstaja več vrst kajenja: vroče, pol vroče, elektrostatično, tekoči dim:

1. Vroče kajenje. Postopek kuhanja poteka pri temperaturi nad devetdeset stopinj, vlaga ne zapusti izdelka, preprosto je nasičena s stopljeno maščobo.Za takšno kajenje potrebujete kovinsko škatlo s tesno prilegajočim se pokrovom. Izdelek se izkaže za zelo sočnega, z bogato aromo. Vendar ga ne morete shraniti dolgo časa.
2. Pol vroče kajenje. Temperatura dima pri tej vrsti kajenja je 40–60 stopinj, celoten postopek traja od 12 do 48 ur. To vrsto lahko imenujemo vmesna med vročim in hladnim.
3. Hladno kajenje. Pojavi se pri temperaturi dima do 30–40 stopinj. Postopek običajno traja več dni, vendar se prekajeni izdelki lahko hranijo veliko dlje. Med postopkom kajenja se izdelki nekoliko segrejejo in postanejo nasičeni z vonjem po dimu. Ker je to dolgotrajen postopek, morate ves čas vzdrževati zahtevano temperaturo.
4. Elektrostatično dimljenje. Ta tehnika se uporablja izključno v industriji, ko morate kaditi veliko izdelkov in hitro. Osnova tovrstnega kajenja je pospeševanje difuzije dima v elektrostatičnem polju. Končni izdelek je treba nekaj dni hraniti v hladilniku.
5. Tekoči dim. To je posebna vrsta predelave hrane. Lahko bi rekli, da to sploh ni kajenje v običajnem smislu. Ni dima, so pa lesni vonji. Po obdelavi s tekočim dimom se izdelek toplotno obdela.

Kako narediti kadilnico z lastnimi rokami iz ponve

Dandanes trgovine ponujajo ogromno izbiro različnih možnosti kadilnic. Kupite ga lahko za hladno in vroče kajenje. Kaj storiti, če ste šli v naravo, na primer v reko, ulovili ribo, se odločili, da jo prekadite, vendar ni kadilnice? Najenostavnejše možnosti je mogoče izdelati iz razpoložljivih materialov.

V preteklosti je bila kadilnica zgrajena s posebnimi tehnologijami. Iz opeke je bil postavljen visok steber, katerega zgornji del je bil tesno pokrit.Vse razpoke so bile zatesnjene. V samem stebru sta bili narejeni dve luknji. Ena za izdelke, ki so bili obešeni na kljuke, druga pa za gorivo. Danes je videti preprosteje.

Za hladno dimljenje

Najenostavnejše kadilnice iz starih posod so primerne izključno za vroče kajenje. Za izdelavo kadilnice s hladnim dimljenjem boste morali porabiti veliko časa in truda.

Bistvo metode je, da se sam vir dima nahaja na določeni razdalji. Nima smisla kopati jame kot običajno. Veliko lažje je uporabljati generator dima, kupljen v trgovini. In čeprav govorimo o domačih izvedbah, je lepota že pripravljenega generatorja dima v tem, da je mogoče stalno spremljati temperaturo dima in njegovo dovod lahko naredite samodejno.

Če pa imate željo zgraditi kadilnico po vseh pravilih, potem lahko uporabite naslednjo shemo:

• za dimnik bo treba izkopati jašek, katerega širina naj bo 0,3 metra in dolžina - 6 metrov;
• znotraj izkopanega jarka morate položiti cev s premerom 0,2 metra in jo raztegniti od ognjišča do mesta kadilnice;
• morate postaviti kurišče iz opeke (če je mogoče, ga zvarite) - njegova oblika mora biti kubična, s stranico štirih metrov;
• kurišče je priključeno na cev;
• za ustvarjanje vleke je nameščen čep;
• zaprta kadilna škatla je sestavljena iz desk;
• Rešetke so nameščene v komori za prekajevanje.

Kot lahko vidite, bo potrebno veliko dela, vendar ... Vredno je!

Za vroče kajenje

Za izdelavo preproste kadilnice potrebujete:

• velika ponev;
• star žar, ki je propadel;
• par opek;
• stara rešetka;
• kovinski model za cmoke.

Stroški so 920 rubljev.

Kaj storiti z vso to dobroto? Enostavno je! Namestimo žar. Notri postavimo opeke.

Na opeke postavite ponev.

V pekač postavite rešetko. Služila bo kot podpora.

Pekač za cmoke postavite na vrh žara.

To je vse! Naša čudežna kadilnica je pripravljena. Lahko ga kadite!

Kaj je še potrebno?

Seveda boste potrebovali lesne sekance. Priporočljiva je uporaba lesnih sekancev iz sadnega drevja. Jelšin čips ni za vsakogar. Izdelkom daje kisel okus. Vrečka sekancev zdrži kar dolgo, saj rabiš le majhen ščepec, glavno da malo pokrije dno.

Pomembno! Za zmanjšanje koncentracije škodljivih snovi je treba lesne sekance navlažiti. Dim, ki prehaja skozi zgornjo navlaženo plast, tam pusti vse škodljive sestavine.

Poskusite ne pretiravati s količino lesnih sekancev. To ne bo le negativno vplivalo na okus izdelka (pridobil bo prekomerno grenkobo), ampak lahko povzroči tudi zdravstvene zaplete. V želodcu in trebušni slinavki se lahko pojavijo neprijetni občutki.

V trgovini ne kupujte že pripravljenih sekancev. Bolje je, da ga pripravite sami.

Tukaj je nekaj različnih možnosti lesnih sekancev:

1. Aspen čips naredi izdelek zelo občutljivega okusa.
2. Hrastov čips ima prijetno in obstojno aromo.
3. Brezov čips (okus ni za vsakogar) - ima zelo prijetno aromo, vendar je okus po katranu.
4. Najbolje je uporabiti sadne vrste - slive, hruške, jablane.

Nikoli ne jemljite sekancev iz smolnatega lesa. Bor, jelka in smreka imajo zelo grenak okus.

Pogosto za dodajanje posebnega okusa lesnim sekancem dodamo veje brina, liste mete, liste ribeza ali češnje.

Poleg lesnih sekancev potrebujete tudi gorivo. Lahko je premog ali običajna drva.Bolje je uporabiti integriran pristop, tako da je vedno stabilna toplota in majhen ogenj.