DIY vroče dimljena kadilnica

Vonj po prekajeni hrani, zaseki, ribah in klobasah... Omamna aroma, ob kateri se ti kar polije voda v usta in začne kruliti v želodcu. Okus je preprosto neverjeten. Toda tudi cena teh izdelkov je neverjetna. Vsak dan si ne more privoščiti vročih ali hladno prekajenih jedi.

Njihovi stroški so še vedno nesorazmerni z obsegom denarnic mnogih naših rojakov. Toda zakaj ne bi zavrnili tako okusne poslastice? Seveda ne! Samo kadilnico si morate narediti sami. Popoln je za zasebni dom ali podeželsko hišo. Toda kako ga zgraditi? To bomo poskušali ugotoviti.

Značilnosti vroče dimljenih izdelkov

In kakšna tehnologija se kadi? Kakšne so njegove značilnosti?

Referenca. Ta način kuhanja je znan že od nekdaj. Dimljenje se nanaša na toplotno obdelavo živil. V tem primeru do segrevanja izdelka ne pride zaradi odprtega ognja, temveč zaradi dima. Da bi pravilno sledili tehnologiji, morate biti pozorni na temperaturo, količino dima v kadilnici, kako enakomerno se segreva in ali je izdelek obdan z dimom z vseh strani.

Dimljenje ima številne koristne lastnosti, zaradi katerih ostaja eden izmed najljubših načinov kuhanja. Pozitivne lastnosti vključujejo naslednje:

• uničijo se vsi patogeni mikrobi, prisotni na živilih, ki lahko škodijo našemu telesu;
• kajenje omogoča, da se v izdelku ohrani več hranilnih snovi, ki se uničijo pod vplivom ognja;
• Tako predelana živila so lahko varno shranjena zelo dolgo - dejstvo je, da dim deluje kot konzervans.

Okus izdelka je neposredno odvisen od lesnih sekancev, oziroma od vrste lesa, iz katerega so lesni sekanci pridobljeni. Samo na prvi pogled se zdi, da drevo preprosto gori, pravzaprav vsaka njegova sorta gori na svoj način in ima svojo edinstveno aromo. Za vsako jed morate izbrati svoje sekance:

• Jelšev čips je zelo primeren za mesne in zelenjavne jedi;
• hrastov čips se odlično ujema s svinjino ali govedino ter z vsem rdečim mesom;
• za medvedje meso, losovo meso in divjačino se uporablja vrbov čips, na njem pa se kadijo ribe, ki živijo v močvirnih vodnih telesih;
• Različna zelenjava, jagodičevje in oreščki so dimljeni na češnjevih sekancih.

Katere vrste kadilnic obstajajo za dom?

Obstaja veliko različnih možnosti za kadilnice in vse se razlikujejo po svojih oblikovnih značilnostih. Vse je odvisno od tega, kakšne so potrebe uporabnika in kako dobro zna graditi. Najpogostejše pa so naslednje tri vrste:

• jašek ali navpična kadilnica;
• vodoravna kadilnica tunelskega tipa;
• kadilnica komornega tipa.

Vertikalne kadilnice so konstrukcijsko najenostavnejše in za namestitev ne zahtevajo veliko prostora. Navzven izgledajo kot koča klasičnega videza, na samem vrhu katere je obešena hrana. V tej zasnovi je nekaj slabosti. Glavna pomanjkljivost je nezmožnost dimljenja s fumigacijo, nastajanje dima pa je težko regulirati.

Gradnja vodoravne kadilnice bo trajala veliko dlje in zahtevala bo veliko dela s tlemi. Če želite namestiti takšno strukturo, morate še vedno najti primeren kraj - pobočje grape je najbolj primerno. Kurišče se nahaja v posebni komori, ki je polzaprtega tipa. To vam omogoča kajenje v različnih vremenskih razmerah. S spreminjanjem dolžine dimnika lahko izdelujete toplo ali hladno dimljene izdelke.

Najenostavnejša zasnova je komorna kadilnica. Toda kljub temu ima precejšnje dimenzije. V višino doseže meter in pol, v premeru pa meter. Glavna stvar je ohraniti pravilen kot naklona, ​​lahko se giblje od deset do trideset stopinj.

Gradnja domače kadilnice in princip delovanja

Ne glede na velikost ali obliko, ki jo nameravate narediti za kadilnico, mora v vsakem primeru izpolnjevati določene parametre:

• vsebovati mora posodo ali prostor za kajenje (tu so izdelki postavljeni ali obešeni);
• Seveda je treba izdelke postaviti na nekaj ali obesiti na nekaj, zato so potrebne rešetke ali celo več ali kavlji;
• Nujno je treba zagotoviti zbiranje maščobe tam, kjer bo odtekala iz izdelka - maščoba ne sme pasti na tleče lesne sekance;
• Lahko tudi brez termometra, vendar je z njim lažje nadzorovati temperaturo, zato naj bo.

Kako vse to deluje? Izdelki, ki so postavljeni v kadilnico, so z vseh strani oviti v dim.Dim izvira iz tlečih lesnih sekancev. Če izvajamo vroče kajenje, potem smo poleg dima deležni tudi toplotne obdelave. Navsezadnje dim doseže temperaturo sto stopinj.

Referenca. Ko so obdani z dimom, izdelki absorbirajo njegove sestavine, kar daje edinstven okus in aromo.

Kot pri vsakem postopku ima vroče kajenje svoja pravila, ki jih je treba upoštevati, da dobimo izdelek z odličnim okusom:

• dim mora enakomerno zajeti vse izdelke;
• v komori mora biti rahel dim, ki vsebuje zelo majhno količino škodljivih snovi, to lahko dosežemo z dodajanjem kisika;
• dim mora dobro krožiti - to vpliva na hitrost kuhanja in okus izdelka.

Kako narediti domačo kadilnico iz opeke: risba in fotografija

Najbolje je, da najprej naredite kadilnico z dvema komorama. Zahvaljujoč temu lahko uporabljamo različne vrste dimljenja hkrati. Takoj, ko se odločimo za kraj, kjer bo naše ustvarjanje, bomo morali gradbišče urediti. Po tem bomo zagotovo načrtovali vsa prihodnja dela.

Vse delo opišemo korak za korakom in ročno narišemo risbo, na kateri označimo vse potrebne dimenzije. V načrtu navedemo, katera orodja in naprave bodo potrebne za delo. To so dejanski elementi kadilnice, vrsta opeke in njena količina, vrata, rešetke in kovinski pokrov. Poleg tega navedemo zahtevani material, ki vključuje komponente gline in temeljev.

Pomembno! Ne smemo pozabiti, da navadna zidana opeka ni primerna za kadilnico. Bodite prepričani, da kupite ognjevarno.

Če dosledno upoštevate vso tehnologijo dela, vas bo vaša domača kadilnica dolgo časa navduševala z okusnimi in zdravimi jedmi.Pri zidanju je treba vsako stopnjo preveriti glede na nivo stavbe.

Delo izvajamo po naslednjem vrstnem redu: najprej seveda naredimo podlago v obliki temelja, nato izberemo primernejšo shemo naročanja in se odločimo tudi, kako bo urejen dovod dima.

Gradnja temeljev

Temelj bo blazina betonske mešanice, znotraj katere bomo položili ojačitveno mrežo.

Tehnologija za ustvarjanje temeljev je preprosta. Izkopljemo jamo, ki bo večja od same kadilnice. Globina jame mora biti najmanj štirideset centimetrov. Dno nasujemo s peskom in drobljenim kamnom. Na njih položimo armaturno mrežo.

Pred polaganjem mreže poravnamo in skrbno zbijemo spodnjo plast. Vse napolnite z betonsko raztopino in počakajte, da se strdi. Za hidroizolacijo položimo ruberoid.

Gradimo opečni temelj

Naša kadilnica je dokaj trdna zadeva, zato bi se morali polaganja opeke lotiti resno. Najbolje je, da izberete eno od predlaganih shem za polaganje opeke.

Takoj, ko se odločimo za postavitev bodoče konstrukcije, je čas, da začnemo z delom: vzemite gladilko in nanesite malto na temeljno podlago.

nasvet. Mešanica je pripravljena iz drobnega peska in cementa. Izhajamo iz dejstva, da imamo en del cementa in štiri dele peska. Ko vse temeljito premešamo, začnemo dodajati vodo. Hkrati ne prenehajte mešati, dokler se mešanica ne izkaže za gosto. Raztopino nanesemo na opečni poker in ga navpično položimo na predhodno naneseno mešanico. Nato se postopoma premikamo proti križišču.

Nadaljujemo s polaganjem opeke, ki temelji na diagramu. Odstranite odvečno malto z zidakov z gladilko. Prepričani smo, da šivi opeke ne sovpadajo med seboj.Na šivu mora biti cela opeka. Tako bo naš zid stabilen in po kratkem času ne bo razpadel. Gradbeniki temu pravijo bandažiranje.

Izdelava dovoda dima

To je nepogrešljiv atribut kadilnice, če nameravate narediti hladno kajenje.

Če želite to narediti, morate najprej izkopati jarek. Naredimo jo petdeset centimetrov široko, trideset centimetrov globoko in enako dolgo. Dno temeljito zbijemo. Položimo prvo vrsto opeke in jih pritrdimo z malto. Navpična stena naj bo visoka petindvajset centimetrov.

Na vrhu jarka naredimo strop hišnega tipa. Pustite, da se raztopina strdi. Ko se popolnoma strdi, zasujemo jarek z zemljo vse do kadilnice. Višina zemeljske plasti je približno štirinajst centimetrov.

Pomembno. Pazite, da dimnik ne vstopi v kadilnico več kot trideset centimetrov.

Prvo testiranje

Preden začnemo trajno delovati našo strukturo, jo moramo preveriti. Med pregledom se bodo vsi "zastoji" takoj pojavili in jih je mogoče odpraviti.

To naredite na preprost način: v želeni predel nalijte žagovino - bolje je uporabiti češnjo ali marelico. Zakurimo ogenj. V notranjost položite ribe ali meso. Zapremo dimnik in malo počakamo, da se v notranjosti vse napolni z dimom. Počakamo, da termometer doseže šestdeset stopinj, nato pa odpremo dimnik.

Pustite delovati trideset minut v običajnem načinu. Izvlečemo naš končni izdelek. Če je površina zlata in vroča, pomeni, da smo vse naredili prav. Lahko se pohvalimo in začnemo pripravljati okusne šunke. Ali drugih izdelkov.

Druge možnosti za vroče dimljene kadilnice, ki jih naredite sami

Če se res ne želite ukvarjati z dolgotrajno in dolgočasno gradnjo, potem lahko prilagodite navaden dvestolitrski sod za kadilnico. Glasnost lahko spreminjate navzgor in navzdol, vse je odvisno od vaših potreb:

1. Najprej očistimo celoten sod barve, lahko ga očistimo tudi mehansko, vendar bo veliko hitreje z ognjem. Sam sod lahko vržete v ogenj ali pa ga samo prižgete v notranjosti. Naj gori dve uri.
2. Zdaj naredimo luknje v stenah, kjer bodo nameščene rešetke. Izdelati in namestiti morate tudi notranje steklo.
3. Glede na premer soda iz pločevine izrežemo pokrov, v katerega naredimo luknjo za vgradnjo dimnika. Da bi pokrov tesno zaprl sod, morate pripraviti uteži (na primer več opek). Za pokrov je bolje uporabiti jeklo, lahko pa je tudi iz vezanega lesa.

Če je sod izdelan iz lesa, potem tehnologija njegove izdelave ni nič drugačna, le med notranjim kovinskim steklom in zunanjim ohišjem morate položiti material, ki se ne boji ognja in ščiti pred vročino.

Zdaj lahko namestimo rešetke, nasujemo lesne sekance in položimo naše izdelke. Sod se segreva od spodaj na ognju ali s plinskim gorilnikom.

Iz jeklenke lahko naredite tudi kadilnico, vendar je to nekoliko bolj težavno. In ves plin je treba sprostiti, notranjo votlino je treba temeljito oprati, po katerem morate narediti vrata. Žaga za kovino ali vbodna žaga se ne more spopasti z debelimi stenami; tukaj boste potrebovali avtogen.

Zdaj morate postaviti rešetke in pladenj v valj. Sam dim bo prišel od zunaj.Njegovo spodnjo podlago boste morali odrezati na polovico. Zvarimo kurišče iz železne pločevine in ga pritrdimo pod jeklenko.

Zelo pogosto stari hladilniki služijo kot dobre domače kadilnice. Vse, kar je podobno plastiki, morate odstraniti iz enote. Tudi zamrzovalnika ne boste potrebovali. Sekance lahko ogrevate z električnim štedilnikom. Postaviti ga je treba čisto na dno, postaviti sekance in vklopiti.