DIY hladno dimljena kadilnica

Prekajeno meso in ribe že od nekdaj slovijo po odličnem okusu in vonju. Kako pripraviti to poslastico doma, se boste naučili iz tega članka.

Načelo delovanja kadilnice s hladnim dimljenjem

Bistvo hladnega kajenja je, da se mesni ali ribji izdelek toplotno obdela z dimom pri temperaturi od 25 do 50 stopinj. Glavna značilnost te predelave je enakomerno segrevanje in zaplinjevanje proizvoda, kar mu daje neverjeten okus in vonj. Zaradi izgube vlage in konzerviranja lahko prekajeno meso hranimo 12 mesecev.

Referenca! Sam proces hladnega dimljenja traja od enega do nekaj tednov, odvisno od vrste same prekajevalnice, temperature in načina kuhanja.

Kadilnica mora biti zasnovana v skladu s pravili, če se odločite za gradnjo sami. Dim mora biti ohlajen na želeno temperaturo in se seveda zadržuje v sami konstrukciji za pripravo dobrot.

Ta naprava mora biti sestavljena iz komore generatorja dima, komore za kajenje in dimnika. Ko se dim premika skozi cev, generator dima nadzoruje temperaturo kuhanja prekajenih izdelkov, kar zagotavlja želeni vlek.

Ko ste izdelali domačo napravo za hladno kajenje, ne hitite takoj začeti kuhati.Za začetek morate narediti naslednje:

1. V treh litrih vode raztopite 120 gramov soli.
2. Nato izdelek, ki ste ga izbrali, položite v to raztopino soli in pustite nekaj dni za kisanje. Ribe hranimo v tej raztopini približno tri dni, meso pa do pet dni.
3. Nato preidemo na postopek namakanja, katerega čas je odvisen od vrste in količine poslastice (6–24 ur). Takoj, ko se kaša začne zlahka vtiskati, je treba postopek namakanja zaključiti.
4. Naslednja faza je sušenje. Treba je pustiti, da se meso ali ribe znebijo tekočine, ki se je v njem nabrala več dni.
5. Pripravljeno meso ali ribe obesite na obešalnike v kadilnici in začnite s dimljenjem.

Kako sami narediti stacionarno kadilnico s fotografijami in diagrami

Za izdelavo stacionarne kadilnice morate pripraviti: opeke, 3-metrsko cev, glino ali cement, beton, peč, vrata iz litega železa, kovinske moznike, palice in termometer.

Ko so pripravljeni vsi potrebni materiali in orodja, nadaljujemo z izdelavo te zasnove:

1. Najprej morate izbrati zemljišče, na katerem bo vaša kadilnica. Če ga je mogoče postaviti na pobočje, potem je to še toliko bolje.
2. Nato morate izkopati dve luknji in jarek. Jame morajo imeti dimenzije 0,5 m x 0,7 m, jarek pa 2,7 m x 0,2 m. Dolžina jarka mora biti manjša od dolžine cevi, saj mora biti cev znotraj opeke. Globina lukenj se mora razlikovati od globine jarka za nekaj bajonetov.
3. Ko je vse opravljeno, morate preveriti, kako leži cev. Če je vse v redu, nadaljujte z naslednjim korakom.
4. Jamo za kadilnico zalijemo z betonom v nivoju cevi, jamo za kurišče pa 10 cm pod nivojem cevi.
5. Ko se beton začne sušiti, položimo plast gline na vrhu in tri vrste ognjevzdržnih opek, na obeh straneh cevi. Tako so stene kurišča obložene. Nato pritrdite vrata iz litega železa in postavite peč na vrh.
6. Nato nadaljujemo z gradnjo same kadilnice. V drugo luknjo položimo stene iz opeke in cementne malte, katerih višina naj bo nad nivojem tal, dimenzije pa 50 cm x 50 cm.
7. Izdelamo okvir iz palic, ki meri 60 cm na 60 cm. Na streho namestimo kovinsko cev in na vrata pritrdimo termometer.
8. Nato naš okvir pritrdimo na podlago s kovinskimi mozniki in prekrijemo njegov les z zaščitnim sredstvom. Zdaj je kadilnica pripravljena za uporabo.

Pozor! Ne pozabite spremljati temperature kuhanja in dodati tudi drva za kurjavo.

Preprosta DIY hladna kadilnica iz soda

Domača hladna kadilnica iz soda je najprimernejša in najcenejša možnost, saj so vsi potrebni deli na voljo v vsakem domu.

Najprej moramo narediti generator dima. Če želite to narediti, boste potrebovali štiri pločevinke, dve objemki z maticami in štiri kovinske objemke v velikosti pločevink.

V eni od pločevink v spodnjem delu naredimo eno luknjo za pogon in drugo za vžigalnik, na razdalji 5 cm drug od drugega. Vzporedno s prvo luknjo naredimo še eno za dovod zraka. Nato strgalo pritrdimo v pločevinko, tako da vanj najprej naredimo utor in vanj vstavimo bakreno cev. Nanj z zunanje strani privijemo še en nosilec in pritrdimo ščit na pločevinko z vijaki.

Nato s sponkami pritrdimo preostale pločevinke, ki smo jim predhodno odstranili dno, in jih pritrdimo na četrto. Na bakreno cev priključimo akvarijski kompresor z nastavljivo količino dovoda zraka, v generator dima nasujemo lesne sekance in ga zažgemo. Na ta način se preveri njegovo delovanje in uravnava količina dima.

S kovinsko cevjo priključimo generator dima na sod, obesimo termometer in zdaj je domača hladna kadilnica iz soda pripravljena. Da bi začeli kaditi, morate meso ali ribe dati v sod, zažgati sekance in sod zapreti s pokrovom.

Kako narediti hladno kadilnico iz hladilnika

Če imate star hladilnik, vendar ga je škoda zavreči, potem lahko iz njega zgradite kadilnico. Če želite to narediti, boste morali nanj priključiti le generator dima. Spodaj vam bomo povedali, kako to storiti pravilno:

• Hladilnik postavite s spodnjim delom navzgor in odstranite kompresor;
• Na dnu hladilne komore in znotraj ohišja naredite luknjo za cev za dimnik;
• potem je mogoče namestiti ventilator za povečanje vleke;
• naredite več majhnih lukenj na vrhu hladilnika, da lahko dim uhaja skozi njih;
• naredite luknjo v pokrovu in namestite cev;
• Kot kurišče lahko uporabite staro plinsko jeklenko, ki jo priključite na hladilnik.

Prekajevalnica je vzeta iz hladilnika in pripravljena. Za začetek dimljenja morate prižgati drva, hrano obesiti v hladilni del in hermetično zapreti vrata.