Temperatura vročega kajenja izdelkov v kadilnici

Ljubitelji prekajenega mesa poznajo vse prednosti pravilno pripravljene jedi. Obstaja aroma, okus in dobra skorja ... Da bi dosegli vse to, morate poznati nekatere lastnosti.

Parametri, ki vplivajo na kakovost kajenja

Vroče dimljenje pomeni, da bo izdelek obdelan s paro in visokotemperaturnim dimom. Pravi kuhar ve, da morate za pripravo resnično okusne mojstrovine zagotoviti, da boste med pripravo upoštevali vsa pomembna priporočila:

• uporabljajte samo sveže izdelke;
• izberite dober recept;
• strogo upoštevajte zahteve vsake faze celotnega procesa kuhanja;
• upoštevajte temperaturni režim, določen v receptu;
• vzdržujte potrebno in zadostno raven vlažnosti v kadilnici;
• bodite pozorni na kakovost uporabljenih surovin;
• zdržati pravo količino časa.

Če upoštevate ta pravila, bo hrana izjemno okusna.

Pozor! Za bolj subtilen okus uporabite hlode nekaterih sadnih dreves, za lažjo skorjo pa je bolje vzeti jelšo ali hrast.

Kakšna mora biti temperatura za vroče kajenje?

Jasno je, da bo imel vsak izdelek svojo pravilno vrednost temperature.Vendar je vredno povedati, kako se vroče kajenje na splošno razlikuje.

Glavno merilo pri tem je, da jo nastavite na 80 °C ali več. Prav ta vrednost vam bo omogočila, da svoje najljubše dobrote kadite v lastnem soku in maščobi. Poleg tega, če poskusite kuhati pri nižjih stopinjah, potem se bo najverjetneje vse končalo z globalnim neuspehom: beljakovine se ne bodo strdile, ne boste dobili okusnega vonja po dimu in na splošno se bo jed lahko izkazala za polovico. -pečen.

Kako pravilno določiti temperaturni režim

Mojstri in amaterji, ki se že vrsto let ukvarjajo s tem postopkom, bodo preprosto rekli: kadilnico poškropite z vodo. Če samo takoj izhlapi, potem je vse v redu, če začne sikati ali streljati, potem je način napačen in ga morate bolj segreti.

Seveda lahko uporabite to metodo, vendar je za pridobitev natančnih informacij bolje vzeti poseben termometer. Poleg temperature v komori lahko ugotovite tudi število stopinj samega izdelka. Za to obstajajo posebni termometri z nekakšnim čepkom ali žebljičkom, ki jih preprosto zapičite neposredno v izdelek.

Pravzaprav sodobne naprave zagotavljajo dodatno funkcijo zvočnega obveščanja, ko je doseženo želeno stanje. Z njimi vam ni treba skrbeti, kako vroč je fotoaparat.

Temperatura in čas dimljenja za različne izdelke

Vsaka skupina prekajenih mesnin ima svojo stopnjo obdelave! Vabimo vas, da razmislite o najbolj priljubljenih jedeh.

Meso (svinjina, govedina)

Odvisno od velikosti kosa in vsebnosti maščobe se določita čas in temperatura njegovega kuhanja. V povprečju se surovo meso dimi približno tri ure pri 80–100 °C. Če je bila na primer kuhana prej, potem jo lahko nastavite le na 45–60°C.

Ta izdelek lahko shranite od enega do treh tednov.

ribe

Vedno se je treba spomniti, da je riba pokvarljiv izdelek. Zato ga je treba hitro kaditi in hraniti v hladilniku največ tri dni. Postopek poteka pri 60–140°C od pol ure do dveh do treh ur. Čas je odvisen od količine: velika trska bo pripravljena v dveh urah pri visoki temperaturi, orada je lahko pripravljena v eni uri, sled pa bo potreboval manj kot 30 minut.

Perutnina (piščanec, divjačina)

Cel trup se peče počasneje kot posamezni deli (stegna, bedra itd.). Mimogrede, jih je mogoče narediti v samo 30–40 minutah. Če je bila ptica predhodno marinirana, bo dovolj ena ura in pol pri 80–130 ° C, če ne, potem 2–3 ure.

Pozor! Najprej je bolje, da ga nastavite na 100 ° C in ga držite nekaj časa, da se oblikuje okusna zlata skorja.

klobasa

Najbolj delovno intenziven in dolgotrajen proces. Za izdelavo domače klobase boste potrebovali dva dni v komori za prekajevanje in še tri tedne zunaj nje. Glede na polnilo se določi nastavitev temperature, ki lahko variira od 50°C do 120°C.

Zdaj ste seznanjeni z vsemi zapletenostmi pravilnega vročega kajenja.