Naprava za prekajevanje z vročim dimljenjem

Prekajene ribe in meso so izvrstne dobrote za vse piknike ali podeželska srečanja. Poleg tega, da bi jih uživali, ni treba teči do najbližjega supermarketa po že pripravljene izdelke, ampak bo veliko bolj okusno in zdravo za vas kaditi izdelke v domači ali kupljeni kadilnici. O tem, kakšne kadilnice vročega dimljenja (HSS) obstajajo, pa tudi njihova struktura in sorte, bomo razpravljali v tem članku.

Naprava za prekajevanje z vročim dimljenjem

Ta zasnova za pripravo prekajene ribe ali mesa v svoji napravi je precej preprosta in je sestavljena iz majhne (običajno pravokotne) posode, znotraj katere je ena ali več rešetk - na njih so med kuhanjem položeni glavni proizvodi. Da bi zanesljivo pritrdili lokacijo rešetk, so na notranje stene posode privarjeni posebni vogali.

Referenca! Pri "večnivojskih" napravah z več rešetkami je v zasnovo vključen tudi pladenj, katerega glavna naloga je preprečiti, da bi maščoba stekla iz izdelkov za kuhanje na odprto oglje in povzročila izgorevanje materiala, kar pa pogosto vodi do kvarjenja jedi.

Naprava klasične kadilnice vključuje:

• sama posoda;
• rešetke z vogali za pritrditev;
• pokrov posode z zračnikom;
• hidravlična cev z vodo;
• pladenj za odcejanje maščobe.

Odvisno od oblikovnih značilnosti in ustvarjalnosti številnih "tradicionalnih obrtnikov" se lahko struktura strukture bistveno spremeni, vendar v večini primerov njeni glavni deli ostanejo nespremenjeni. Trenutno vse več ljudi raje kupuje že pripravljene naprave za kajenje znanih proizvajalcev - Suomi, Bravo ali Kasseler.

Načelo delovanja kadilnice z vročim dimljenjem

Za začetek postopka kuhanja se na dno kadilnice običajno položijo majhni kosi lesa ali sekanci (ali druga snov, ki lahko proizvaja dim). Za "kuharja", ki dela s CGC, se je treba naučiti natančno izračunati količino materiala, ki je potreben za popolno pripravo izdelka. Ko je dno napolnjeno s surovinami, izvedite naslednji algoritem dejanj:

1. Preko čipov in palic je nameščena paleta.
2. Eno za drugo so na vogalih postavljene police z ribami, mesom ali drugimi izdelki.
3. KGK zapremo in pod njim zakurimo ogenj ali uporabimo drug vir toplote.
4. Pri pravilni temperaturi lesni sekanci tlejo in sproščajo dim, potreben za kuhanje, ki ob prehodu skozi rešetke termično obdela izdelke, ki se nahajajo na njih.

Referenca! Najprimernejši material za KGK so palice iz jelše, češnje, jablane ali hrasta. Za »standardno« možnost se štejejo jelševi sekanci, poleg tega pa niso tako dragi kot jabolčni ali češnjevi les. Slednji, mimogrede, pomagajo jedi dati poseben okus, vendar se stroški enega kilograma takšnih sekancev začnejo od približno petsto rubljev. Poleg tega lahko najdete mešanice več pasem. Takšne mešanice so podvržene posebnim testom in zagotavljajo izboljšanje okusa jedi.

V nasprotju s splošnim prepričanjem lahko v KGK kuhate ne samo ribe ali meso, temveč tudi številne druge okusne in zdrave jedi, na primer mast, sir, perutnino, gobe, zelenjavo in druga živila.

Vrste kadilnic za vroče kajenje

Strokovnjaki vse kadilnice, ki delujejo na principu vročega kajenja, delijo v dve veliki skupini:

• naprave za zunanjo uporabo;
• naprave za namestitev na kuhinjski štedilnik.

Prvi so odlični za piknike in sprostitev na podeželju, vendar pri njihovi uporabi morate paziti ne le na razpoložljivost primernega vira ognja, temveč tudi na prostor za namestitev kadilnice. Vendar pa veliko ljudi uporablja navaden goreči žar kot zunanji vir toplote.

Kar zadeva KGC, ki delujejo na kuhinjskih štedilnikih, so v zadnjem času vse bolj priljubljeni. Jedi, pripravljene v takšnih kadilnicah, se praktično ne razlikujejo od tistih, pripravljenih "na zraku". Poleg tega se lahko taka naprava uporablja skozi vse leto in ne le v kratkem pomladno-jesenskem obdobju.