Naprava za prekajevanje s hladnim dimljenjem

Prekajeno meso je pri nas zelo priljubljeno ne le kot poslastica za praznično mizo, ampak tudi kot jed, ki si jo lahko privoščite ob delavnikih. To je odličen način za diverzifikacijo vaše prehrane. Prekajeno meso lahko kupite v kateri koli trgovini z živili, vendar je bolj zanimivo in včasih veliko ceneje, da ga naredite sami. Poleg tega pri nakupu v trgovinah ne morete biti prepričani o kakovosti kupljenih izdelkov, saj je hladno kajenje precej dolg in mukotrpen proces.

Značilnosti hladnega kajenja

Med hladnim kajenjem se za razliko od vročega kajenja izdelki ne segrejejo zelo. Vlaga postopoma izhlapeva s površine, ko je izpostavljena toploti. Temperatura dima se giblje od 15 do 40 stopinj.

Predelava traja dolgo - en polni cikel hladnega kajenja traja od 2 do 3 dni. Tej obdelavi so lahko izpostavljeni tako izdelki iz sadja in zelenjave kot beljakovinski izdelki. Prav tako na rezultat močno vpliva sama kadilnica, njena struktura in materiali, ki so bili uporabljeni pri njeni izdelavi.

Vrste kadilnic za hladno dimljenje

Kadilnice so:

1. Prenosni in potovalni. Te mini kadilnice so idealne za sprostitev in pohodništvo, ribolov ali lov.Primerno za namestitev v podeželski hiši ali v turističnem kampu. To kadilnico je enostavno razstaviti in sestaviti, prenašati ali prenašati iz kraja v kraj. Generator dima je izdelan iz kovine, komora za prekajevanje pa je opremljena z leseno ali kovinsko škatlo.
2. Stacionarni. Oblikovanje za redno uporabo - takšne naprave so običajno nameščene na predhodno pripravljeno in poravnano površino za redno uporabo v daljšem časovnem obdobju. Obe kadilnici sta izdelani iz močnih in vzdržljivih materialov in sta kapitalske narave. Glavna prednost stacionarne kadilnice je individualni pristop, ki vam omogoča, da iz razpoložljivih materialov ustvarite napravo s potrebnimi parametri.
3. Prekadilnice iz rabljenih posod in električnih naprav. Kot osnova za takšno napravo lahko služi hladilnik ali celo plinska jeklenka.

Pomembno! Ustvarjanje takšne zasnove zahteva določena znanja, spretnosti in orodja, brez katerih je nemogoče ustvariti kompetentno delujočo enoto.

Poleg lastno izdelanih kadilnic trg ponuja veliko število različnih modelov že pripravljenih naprav različnih konfiguracij.

Naprava za prekajevanje s hladnim dimljenjem

Obstajajo trije glavni elementi, ki običajno sestavljajo napravo. Brez njih je nemogoče učinkovito kaditi:

1. Zgorevalna komora ali generator dima - v tej posodi nastaja dim. To se zgodi med procesom tlenja različne žagovine.
2. Komora za kajenje je glavni predel naprave. Vsebuje tiste izdelke, ki bodo prekajeni.
3. Dimnik je podolgovata cev, ki služi za odvajanje dima, ki nastane kot posledica zgorevanja goriva.

Pomembno! Obe komori kadilnice naj bosta nameščeni na precej veliki razdalji drug od drugega, kar bo približno dva metra, med njima pa bo nameščen dimnik.

Načelo delovanja kadilnice s hladnim dimljenjem

Algoritem delovanja te naprave je precej preprost. Žagovina se postavi v generator dima in zažge. Običajno se uporablja žagovina sadnega drevja, vendar ta pogoj ni obvezen. Ne bi se smeli odločiti za iglavce: visoka vsebnost smola v les lahko pokvari okus končnih izdelkov.

Ko začne žagovina tleti, nastane dim, ki pod vplivom zračnega vleka prodre v dimnik in nato v kadilnico. Med prehodom skozi dimnik ima čas, da se ohladi in že hladen neprekinjeno vpliva na živila in jih postopoma suši.

Obstaja več pogostih napak, ki vam preprečujejo doseganje dobrih rezultatov:

• neenakomerno segrevanje, ki se pojavi v odsotnosti stalnega zgorevanja goriva;
• nepravilna zasnova dimnika in kadilne komore, v kateri se saj in vsi težki elementi ne usedejo na cev, ampak vplivajo na hrano;
• Če dim prehitro izhlapi - v tem primeru nima časa, da bi imel želeni učinek na izdelke.

Domača kadilnica vam bo omogočila, da z minimalnimi stroški dolgo časa uživate v dimljenih izdelkih, v kakovost katerih ste popolnoma prepričani.