Čas kajenja v vročem dimniku

V trgovinah lahko najdete široko paleto dimljenih izdelkov za vsak okus in proračun. Vendar pa se mnogi ljubitelji gastronomskih užitkov raje posladkajo z domačimi prekajenimi mesnimi izdelki. Naprej bomo razmislili značilnosti tega fascinantnega procesa: čas, temperatura, metode in različne nianse.

Pomembni parametri za vroče kajenje

Vroče prekajevanje hrane je precej preprosto. Če so izpolnjeni vsi pogoji, okus izdelka Nebom slabši od tistega v trgovini.

Ohranjati je treba naslednje parametre:

• določena temperatura;
• način kuhanja;
• kakovost surovin;
• recept za marinado;
• raven vlage v strukturi;
• "pravilno" gorivo.

Izbira temperature za kadilnico z vročim dimljenjem

Eden temeljnih pogojev za prejem priboljška je vzdrževanje določene temperature. Od tega so odvisne prihodnje lastnosti okusa hrane. Poleg tega ima vsak izdelek svojo temperaturo.

Če je temperaturno ravnovesje moteno, potrebni elementi ne nastanejo v izdelku. Konec koncev predpogoj je sproščanje maščobe s sokom in denaturalizacija beljakovin. S spreminjanjem temperature je enostavno doseči različne variacije.

Za pridobivanje vroče prekajenih jedi obstaja minimalni toplotni prag:

• za rdeče ribe - 25 stopinj. To je pogoj, pod katerim zviti se beljakovine;
• za druge morske sadeže – 38 stopinj;
• za mesne izdelke - 42 stopinj.

Kako določiti temperaturni režim?

Optimalna temperatura za domače kajenje je približno 90 stopinj. Če želite določiti temperaturo, samo spustite vodo na kadilnico. Če je vse pravilno, bo voda preprosto izginila.

Pri nastavljanju parametrov je pomembno upoštevati konfiguracijo izdelka. Lahko je podolgovat. V tem primeru bo ogrevanje neenakomerno, saj je v spodnjem delu ogrevanje boljše od zgoraj. Doma lahko eksperimentirate in poiščete svojo metodo. Dovoljena napaka za različne surovine je 10 stopinj.

Pozor! Za zanesljivo merjenje temperature lahko kupite poseben termometer.

Dva načina vročega kajenja

Prekajevanje katerega koli izdelka je eden od zgodovinsko najzgodnejših načinov priprave. Vroče kajenje vključuje kuhanje hrane. Metoda temelji na nekajurni izpostavljenosti neškodljivemu dimu pri temperaturah 40 stopinj in več. To je razumljiva in proračunsko ugodna metoda.

večina Dve metodi veljata za pogosti:

• 40-60 stopinj, v času - od 12 ur do dveh dni. Uporablja se za pripravo mesnih izdelkov, ki jih bomo kasneje kuhali.
• 90 stopinj in več, v času - od nekaj minut do nekaj ur. Spominja na kuhanje v pečici, samo z dimom. Vse gre čim hitreje.

Temperatura in čas vročega kajenja različnih izdelkov

Kako dolgo kaditi različne izdelke, ni odvisno samo od njihove kategorije, temveč tudi od izbrane metode. V tem procesu igra posebno vlogo temperatura in porabljeno gorivo. Oglejmo si podrobneje značilnosti kajenja različnih izdelkov:

ribe. Izberi sorto z nizko vsebnostjo maščob, saj visoka temperatura stopi maščobo. Vsaka sorta ima svojo stopnjo koagulacije beljakovin. Na splošno traja približno uro do treh. Razstavljeno temperatura od 60 do 140 stopinj.

Domače meso. Okus spominja na svinjino iz trgovine. Čas kuhanja je odvisen od stopnje vsebnosti maščobe, sorte in celo starosti trupa. Vroča metoda traja dolgo - 2-3 ure. Na primer, da bi dobili Madžarska mast uporablja nežen temperaturni režim. Temperaturo je treba vzdrževati med 80-100 stopinj pri uporabi surovega izdelka. Če je bilo meso kuhano (dušeno ali kuhano), bo dovolj 42-60 stopinj.

ptica. Čas je določen s stopnjo predhodne priprave surovin. Postopek se ne razlikuje veliko od kuhanja mesa. Vendar pa obstaja nekaj posebnosti. Za dosežete zlato skorjo, začnite proces s temperaturami od 100 stopinj. Če je bil trup kuhan, potem je bolje 60 stopinj. Pogoji so odvisni tudi od parametrov ptice: lahko jo kuhamo v celoti ali v ločenih delih.

klobasa. Ta tehnologija se razlikuje od prej obravnavanih. Temperatura - od 60 do 120. Po tem se klobasa postavi v hladen predel. Staranje traja približno tri tedne.

Pomembno! Meso po dimljenju lahko hranite približno tri tedne, vendar le na hladnem. Kar zadeva ribe, jih hranimo le v hladilniku in ne več kot tri dni.

Surovine za kadilnico

Neprekosljiv vonj lahko dosežete s pripravo surovih polen. Dodane so tudi češnje in brinovi storži. Primerne so veje sadnih sadik.

Nasvet! Ne uporabljajte iglavcev, saj oddajajo preveč smole. Breza je predhodno očiščena lubja. V nasprotnem primeru se grenkemu okusu ni mogoče izogniti.

Barva bodoče posode je odvisna od izbire drv.. Tako bo meso zaradi rdečega lesa pridobilo plemenit čokoladni odtenek. Za subtilen odtenek izberite jelšo ali hrast. Vse te nianse igrajo pomembno vlogo pri pridobivanju visokokakovostnega ekskluzivnega izdelka.

Koristni nasveti

Ko ste preučili recept za kajenje, lahko naredite domače naprave in uresničite svoje kulinarične sposobnosti. Je še kaj nekaj pomembnih nasvetovkar bi lahko bilo koristno:

• Po nastanku oglja je priporočljivo rahlo odpreti zračnik v pokrovu. Tako bo žagovina veliko bolj učinkovito tlela, prekajeno meso pa bo pridobilo tradicionalen okus.
• Za vzdrževanje stabilne temperature Priporočljivo je, da občasno dodate suhe ostružke na pladenj.
• Masivni hlodi boljše razžagal na tanke rezine.
• Za izboljšanje kakovosti surovin razdeljen na majhne koščke.
• Če je pokrov kadilnice ves čas odprt, bo vanj pritekal zrak. To močno poveča čas kuhanja.
• Bolje je, da izdelek pustite rahlo vlažennamesto da bi ga preveč izpostavili in presušili. Vedno lahko dokončate kuhanje in pripeljete surovine do želenega stanja.

Prekajevanje je priznano kot eden najvarnejših načinov priprave hrane. Domača metoda vam omogoča izbiro visokokakovostnih izdelkov za kajenje. Pri nakupu gotovih prekajenih mesnin v trgovini kupec ne more vedeti, v kakšnem stanju so bile pred predelavo.