Opomba gospodinji: kul življenjski triki iz profesionalne kuhinje

Kuhinja vsake restavracije je zasnovana tako, da je delo v njej čim bolj učinkovito in varno. Zagotovo ste že videli, kako je tam življenje v polnem razmahu, a nihče se ne poganja, povsod vlada red, kuharicam pa še tako razgibano okolje ne preprečuje, da bi svoje delo opravljali mojstrsko.

Kaj pa, če nekaj profesionalnih tehnik vzamete domov in jih uporabite v svoji kuhinji, saj so povsem enostavne, ponoviti pa jih je enostavno kot lupiti hruške!

Dovolj prostora okoli delovnega prostora

Pomembno načelo restavracijske kuhinje je, da ni ovir na poti pripravljene jedi od enega kuharja do drugega. V ta namen je zasnovana mizna plošča. Delovno območje ne sme povzročati nelagodja ali ovirati prostega gibanja - to pomaga preprečiti nerodne trke, ko oseba nosi nekaj kipečega, gorečega, težkega ali ostrega.

Tudi doma je zelo pomembno imeti čim več prostega časa za pultom, še posebej, če družina kuha skupaj. Širina uporabnega prostora naj bo približno 90 cm (če je mogoče več), optimalna možnost pa je 1,5 m.

Če se vaša kuhinja nikakor ne more pohvaliti z dodatnimi metri, ki bi jih lahko uporabili za delovni kotiček, naj bo odsek med štedilnikom in pomivalnim koritom čim daljši, saj se običajno v tem prostoru predeluje hrana.

Odprte police

V profesionalnih kuhinjah redko srečate zaprte predale ali police. To so predvsem odprti prostori, ki omogočajo hiter dostop do potrebnih začimb, izdelkov, posode in aparatov. Poleg tega kuhar, ko se mudi, ne bo razmišljal o tem, da bi si umil roke pred maščobo ali ostanki hrane, saj je hitrost v restavracijah zelo pomembna točka.

Da vas ne bo spet motilo odpiranje/zapiranje vrat in predalov, si omislite odprt sistem za shranjevanje, vsaj za tiste stvari, ki jih zelo pogosto uporabljate: olje, začimbe, zajemalko in lopatice.

Namizna plošča iz kakovostnega materiala

Običajno je mizna plošča v restavracijah kovinska. In za to obstaja razumna razlaga, saj to ni samo muhavost lastnika - vroči kuhinjski pripomočki lahko poškodujejo bolj občutljive materiale, ki niso odporni na visoke temperature, kovinske površine pa bodo takšno obdelavo preživele z udarcem.

Mimogrede, tudi bolj priročno je, da testo razvaljate na jekleni mizi, vendar je bolje, da ne režete neposredno na njej - to lahko poškoduje same nože.

Seveda bo v domačem okolju takšen pult videti nekako neumestno in celo nekoliko čudno, vendar lahko razmislite o možnosti iz kompozitnega materiala. Odporen je na visoke temperature, ne vpija kemikalij, dobro se pere, po njem lahko režete, nanj postavljate vroče lončke, na nekaterih pa tudi puščate zapiske (ki se potem seveda zlahka zbrišejo).

Priročen mešalnik

V profesionalnih kuhinjah je ena mega-kul stvar - visok mešalnik s gibljivo cevjo. Voda vstopa vanj pod pritiskom, zahvaljujoč izvlečni cevi pa lahko operete tako umivalnik kot celo delovno površino. Poleg tega je z isto cevjo enostavno napolniti katero koli prostorno posodo z vodo - samo izvleči jo morate.

Enostaven dostop do koša za smeti

Da bi kuharjem olajšali delo, se v pultih zelo pogosto naredijo luknje, pod katere se namesti koš za smeti. Na ta način je možno z enim gibom roke pometati odpadke direktno v vedro, osebi pa ni treba odpirati/zapirati vrat omare, kjer je vedro (in si tudi umazati rok) . Rešitev ni le praktična, ampak tudi razumna z vidika sterilnosti.

No, recimo, da takšnega trika verjetno ne boste mogli izvesti v svoji kuhinji, vendar je nakup posebnih držal za vrečke za smeti, ki visijo na pohištvu, enostaven! Med kuhanjem se prepričajte, da cenite vse prednosti te ideje.

Veliko desk za rezanje

V restavracijah nikoli ne boste videli kuharja, ki bi uporabljal isto desko za različna živila. Tukaj je vse jasno in racionalno: za zelenjavo - eno, za česen in čebulo - drugo, za sadje - tretje, za ribe - vsekakor ločeno in tako naprej.

Če ne želite, da se okus avokada pomeša z vonjem mesa, ki ste ga predhodno narezali na desko, je bolje, da poskrbite, da bo desk v vaši kuhinji dovolj. Optimalno vsaj pet za različne izdelke. Če se ne želite zamenjati, lahko na njih postavite oznake in na voljo so že pripravljene plošče z ustreznimi risbami.

Visokokakovostni kuhinjski pripomočki

V restavraciji je vedno pomembna hitrost priprave jedi, zato kuharji dajejo velik pomen priboru, s katerim delajo. Prvič, to so ognjevarni ročaji. Drugič, dober izbor loncev in ponev različnih oblik in velikosti je tisto, kar je resnično pomembno. Pogosto se v profesionalni kuhinji daje prednost litemu železu ali odebeljenemu aluminiju.

Profesionalni kuharji imajo posebno ljubezen do bakrene posode. Res ima dobre lastnosti.

Če so vaše posode že dolgo zastarele, tako fizično kot moralno, poskusite ne prihraniti pri nakupu novih. Karkoli že kdo reče, tako pomembne stvari vedno kupujemo ne za en teden ali celo za eno leto. Enako velja za kuhinjske pripomočke, ki jih uporabljate pri kuhanju. Ni vam treba kupovati lopatic in žlic iz poceni plastike. Ne pozabite, da skopuh plača dvakrat.

Silikonska držala za lončke

Dnevi izdelkov iz blaga so malo za nami, saj so silikonske možnosti že dolgo osvojile trg. Na primer, v profesionalni kuhinji kuhar morda niti ne pomisli, da je ročaj ponve zelo vroč, pleten ali tkaninski držalo za lonce (tudi v več plasteh) pa ne bo vedno zaščitilo pred opeklinami. Ali je silikonski... zagotovo bo preprečil takšne poškodbe. Mimogrede, kuharji sploh ne uporabljajo modelov, ki se nosijo izključno na prstih - imajo cele palčnike z dolgimi zvončki.

Silikonska držala za lončke so veliko bolj priročna za uporabo.

Profesionalna oprema

No, kaj potrebuje ženska, da je srečna, sploh ko gre za kuhinjo? Seveda gre za praktične in večnamenske naprave, ki pomagajo pri kuhanju in prihranijo čas: mešalnik, mlin za meso, večnamenski kuhalnik, toaster itd. Običajno pa vam je za kakovostno opremo ali žal denarja ali pa ga preprosto nimate.In poceni naprave s plastičnimi deli običajno ne le "živijo" zelo malo, ampak se tudi izkažejo za popolnoma neproduktivne.

Seveda obstaja izhod. Če imate radi domače rezance, potem je smiselno kupiti poseben stroj za valjanje. In če res ne marate toasta, potem ne potrebujete toasterja. Ne bojte se odpovedati temu, česar ne potrebujete, in prihranite denar za nekaj res koristnega zase.

Udobni čevlji

Na splošno je v kateri koli ustanovi, kjer je običajno kuhanje (menza šole/inštituta, gostinske trgovine na letalu, tovarne slaščic itd.), ne le sprejeto, ampak določeno s pogodbo, da mora kuhar nosite zaprte čevlje. Pravzaprav tudi to ni muha delodajalca, ampak varnostna pravila, katerih neupoštevanje bo povzročilo globo ali celo odpuščanje.

Restavracijski kuharji niso izjema. Udobni čevlji z zaprtimi prsti so zagotovilo, da se vrela voda ne bo polila po nogah ali nož ne bo padel (in to na splošno ogroža Bog ve kaj!).

Uživajte v prednostih te rešitve v svoji kuhinji, še posebej, če tam preživite dolgo časa. Prvič, udobni čevlji podpirajo nart stopala in od tega je veliko odvisno: zdrava hrbtenica, odsotnost glavobolov in bolečega križa ter na splošno udobno gibanje po prostoru. Drugič, običajno so takšni čevlji narejeni na debelejši platformi, to pomeni, da dodajo malo višine, kar vam bo pomagalo lažje doseči potrebne izdelke ali jedi z zgornjih polic.

Čistoča je ključ do zdravja

Kuhanje je zelo otipljiva dejavnost, zato lahko ostanki hrane na rokah zlahka povzročijo širjenje mikrobov po kuhinji restavracije.Prav zaradi tega bo vsak samospoštljiv kuhar vedno uporabljal rokavice in jih zamenjal tako pogosto, kot bo potrebno. Tudi v restavraciji je zelo pomembno temeljito in nenehno umivanje rok, še posebej, ko gre za surovo meso ali ribe.

Da bi poskrbeli za čistočo v domači kuhinji, je pomembno, da ne postavite le mila, ampak tudi prtičke z antibakterijskim učinkom.

Pri kuhanju obvezno odstranite prstane in zapestnice, saj bodo ostanki hrane, ki se zataknejo v členih, sčasoma zagotovo uničili nakit. Mimogrede, varnost nakita ni edini razlog. Pri tem se lahko na kaj ujamete ne samo z obročem, ampak celo z verigo, zato to pravilo velja tudi za varnost.