Kako ocvreti in se ne pokvariti: napake gospodinje, ne ponve

Povejte mi, ali lahko kuhate meso tako, da je v notranjosti popolnoma kuhano? Imeti slastno hrustljavo skorjico, a brez "oglja"? Če ne, ne skrbite! Naučite se, kako pravilno uporabljati ponev. Povedali vam bomo, kako ocvreti jed, da bo vsem všeč.

Cvrtje brez napak

Začnimo pri osnovah: izberite ponev, ki vam ne bo pokvarila hrane ali razpoloženja.

Izbira "pravih" jedi

Danes se proizvajajo skoraj vse ponve s premazom proti prijemanju. Glavna prednost takšnih izdelkov je, da jih je mogoče cvreti brez olja.

Pomembno! Kuhanje brez olja in maščobe je koristno, saj zmanjša kalorično vsebnost jedi in vsebnost "slabega" holesterola.

Nekoč priljubljene ponve Prevlečen s teflonom Uporabljajo se tudi v nekaterih kuhinjah. Če so bile prekrite s kakovostnim teflonom in so bile dobro ohranjene, lahko uporabite takšne posode.

Pozor! S teflonsko prevlečenimi ponvami ravnajte previdno. Da ne bi poškodovali premaza proti prijemanju, sestavine mešajte le s silikonsko, najlonsko ali leseno lopatko.

Nemogoče je ne omeniti običajnega lito železo jedi Takšni izdelki, čeprav precej težki, so praktični in priročni.

In ljubitelji zrezkov bodo potrebovali Ponev za žar.

Temperatura je pomembna!

Profesionalni kuharji uporabljajo posebno temperaturno območje. Izbira določenega indikatorja je odvisna od tehnologije priprave jedi in želja gospodinje.

Vrelišče vode

Vsi vedo, da voda zavre pri 100°C – številka je približna, saj je odvisna od atmosferskega tlaka. Vlago vsebuje skoraj vsak izdelek, torej ob stiku z oljem bo začelo aktivno izhlapevati. In tukaj je pomembna točka, ki bi jo gospodinje morale upoštevati.

• Če pogrejete posodo nad 100°, potem bo olje segrelo vodo. Zato vlaga iz izdelka bo začela aktivno izhlapevati, kar je potrebno pri cvrtju.
• Če se olje segreje ne višji od 100°, To vodo volja izhlapi počasi. Potem ne bo cvrtje, ampak dušenje hrane v lastnem soku.

Temperatura Maillardove reakcije

Reakcija je dobila ime po poskusu raztapljanja aminokislin in sladkorjev.

Referenca! Poskus je izvedel Francoz Louis Camille Maillard. Ta reakcija poteka pri temperaturah med 140 in 160 °C.

Pretvorba sladkorjev in aminokislin pri tej temperaturi daje zlato hrustljavo skorjo.

Točka dima olja

Če se olje začne kaditi, v njem ne smete cvreti.!

Pomembno! To je kritična temperatura olja, pri kateri se začne sprememba njegove sestave: začnejo nastajati rakotvorne snovi, ki lahko povzročijo raka.

Če niste skrbeli za olje in ste ugotovili, da se kadi, takoj ugasnite ogenj. To je potrebno, da se olje ne vname. Po tem odprite okno za prezračevanje.

S čim cvreti?

Najpogosteje uporabljajo gospodinje za cvrtje rastlinsko olje (sončnično, koruzno itd.). Njegove glavne prednosti so dostopnost in optimalni stroški.

Nasvet! Za cvrtje kupite rafinirano rastlinsko olje, za solatni preliv pa je primernejše nerafinirano.

Poleg rastlinskega olja se uporablja maslo. Toda strokovnjaki priporočajo zmešajte rastlinsko olje in maslo. Njihova točka dimljenja bo sovpadala s pripravljenostjo izdelka.

Kaj storiti, da ne pokvarimo jedi

Lahko

• Zmanjšajte toploto, če iz mesa izhaja preveč vlage. aktivno. Z visoko temperaturo ne boste skrajšali časa cvrtja mesa, temveč ga boste zažgali.
• Pri cvrtju zelenjave uporabite olje grozdnih pešk.

Prepovedano je

• v vročo ponev vlijemo olje: ob stiku z vročo ponev se v olju tvorijo rakotvorne snovi;
• Zamrznjeno meso položite na segreto površino − pred cvrtjem ga je treba odmrzniti;
• med cvrtjem pritiskajte na kotlete; To lahko storite samo enkrat: ko zložite kotlete v ponev. Če pritisnete po petih minutah cvrtja, bo sok iz mesa padel v ponev in zavrel - verjemite mi, iz tega ne bo nič dobrega;
• dodamo začimbe na začetku cvrtja. Tega ni mogoče storiti, ker bodo preprosto zagoreli v vročem olju, zato jih dodajte proti koncu kuhanja.

Ta preprosta pravila vam bodo pomagala doseči "okusen" rezultat.

Kako pripraviti ponev za naslednjo uporabo

Ponve niso posoda za enkratno uporabo. To pomeni, da morate zanje ustrezno skrbeti, da ob naslednji uporabi ne bo težav. Način nege je odvisen od vrste posode.

Premaz proti prijemanju

1. V posodo nalijemo vrelo vodo in dodamo 2 žlici 9% kisa.
2. Pustite posodo z zaprtim pokrovom pol ure.
3. Zdaj lahko izpustite onesnaženo vodo. Vse ostanke hrane zlahka sperete z mehko stranjo gobice in detergentom.

Pomembno! Za pomivanje posode ne uporabljajte abrazivne strani gobice - lahko poškodujete premaz proti prijemanju.

Brez premaza proti prijemanju

1. Daj ponev pomiri se po kuhanju in nato obrišite s papirnatimi brisačkami.
2. Goba in detergent odstranite vso umazanijo.
3. Potem Ponev obrišite s suho krpo iz mikrovlaken. Vpil bo vodo in posodo boste hitro posušili.

Pozor! Jeklenih in litoželeznih ponev ne smete dlje časa namakati v milni raztopini, saj spodbuja pospešeno oksidacijo, posledično pa se ponev hitro poškoduje.

Zdaj veste, kako pravilno cvreti. Vso srečo!