Kako skuhati čaj v čajniku?

Čajni obred je poseben ritual, ki narekuje svoja pravila in značilnosti. Zdi se, da bi bilo težko čajne liste vliti v čajnik, jih preliti z vrelo vodo in popiti celotno vsebino? Da, možno je, vendar le, če temu ne pripisujete nobenega pomena. Za druge je pitje čaja cela dejavnost, ki je tako priljubljena v številnih družinah. In zato je zelo pomembno pravilno skuhati čaj, odvisno od njegove sorte, da uživate v slastnem okusu pijače in njeni svetli aromi.

Na kratko o sortah

Rojstni kraj čaja je Kitajska, čeprav mnogi verjamejo, da je Indija. Njegova zgodovina traja več kot 3 tisoč let in danes svet pozna več kot tisoč različnih sort.

Vendar pa obstaja 6 glavnih sort - vizualne značilnosti, vonj, bogastvo poparka in okus ter druge značilnosti so odvisne predvsem od tega, kako dolgo in na kakšen način poteka encimska oksidacija lista pred sušenjem:

1. Zelena - neoksidirana ali zelo malo. Suha mešanica zelenega odtenka (od blede do temne - odvisno od proizvodnih značilnosti). Odlikuje ga »zeliščna« nota in prijetna trpkost.
2. Črna - močno oksidirana. Listi so temno rjavi. Zvarek dobi odtenek od terakote do rjavo rdeče barve.Aroma vsebuje cvetlične ali medene note, okus je sladkast, zmerno trpek, brez grenkobe.
3. Bela. Za pripravo se uporabljajo nasveti - čajni popki, ki niso imeli časa za cvetenje. Visoka oksidacija. Odtenek je svetel, rahlo rumen. Ker se listi ne zvijajo, so lističi čaja precej veliki, a lahki, zato se pri parjenju hitro odprejo. Cvetlični vonj, sladek in mehak priokus.
4. Rumena. Z oksidacijo - kot zelena. Priznana je kot elitna sorta, nekatere vrste pa so bile popolnoma prepovedane za izvoz iz Kitajske.
5. Oolong ali rdeča. Ima poseben okus – ne morete ga zamenjati z nobeno drugo vrsto čaja.
6. Puer. Narejen je iz popkov in zrelih listov starih dreves. Okus, vonj in barva so odvisni od "starosti" uporabljenih surovin.

Na splošno, ko govorimo o vrstah čajev, se lahko preprosto zmedete. Lahko je tudi dolgolistni in stisnjen, v palčkah in vrečkah, granuliran in v kapsulah, razvrščen pa je tudi po vrstah čajevca, po poreklu (kitajski, indijski, cejlonski, japonski, afriški, turški, iranski in drugi). Toda glavna razlika je sevedao trajanju in načinu oksidacije.

Priprave na čajno slovesnost

To je poseben dogodek, ki mu na različnih koncih Zemlje pripisujejo skoraj sveti pomen.

Na primer, na Kitajskem se skupno pitje čaja šteje za nekakšno »dejanje združevanja« družine ali ekipe, včasih pa velja za znak spoštovanja, prošnjo za odpuščanje in spravo; hvaležnost. Po tradiciji je v tej deželi navada, da čaj natočijo in postrežejo mlajšim (tako po starosti kot socialnemu statusu) in starejšim, nikakor pa drugače.

Toda na Japonskem prebivalci pijejo čaj ob vsakem obroku, pa naj bo to zajtrk, kosilo ali večerja.Poleg tega zraven pijejo celo riž - simbolično, kajne?

V Indiji znajo pripraviti celo zamrznjeno pijačo, na Šrilanki pa večinoma pijejo močan masala čaj – sladkan s sladkorjem, z mlekom in raznimi okusnimi začimbami.

Vendar pa je v vsaki državi mogoče najti posebnosti čajnega obreda:

• Tibet - gostu postrežejo skledo, napolnjeno s čajem, skoraj do roba, iz katere je med pogovorom običajno, da se ne pije več kot polovica (pijača se nenehno doliva).
• Tajska - čaj se kuha izključno v prozornih posodah.
• Kazahstan ima svoje recepte za pripravo te pijače.
• Uzbekistan - več spoštovanja kot je deležen obiskujoči gost, manj čaja mu natoči gostitelj sam.
• Iran - pijača se pije samo iz posebne posode - armud.
• Azerbajdžan - v času ujemanja, če se nevestini sorodniki ne strinjajo s poroko, se na koncu pogajanj vžigalcema ločeno postrežeta s čajem in sladkorjem. Če se strinjate, je pijača takoj sladka.
• V Rusiji se lahko šteje, da je značilnost pitja čaja kuhanje dveh čajnikov: čaj se infundira v ločeni posodi, veliko močnejši, kot se običajno pije.

Voda za čaj

Še posebej pomembna točka, saj je od tega odvisen okus pijače. Uporabite lahko izvirsko vodo, sladko vodo, vendar je seveda bolje dati prednost filtrirani vodi.

Temperatura

Za skoraj vse sorte je primerna voda, ki je bila kuhana, vendar ohlajena na približno 80 °. Samo črni čaj lahko prelijemo neposredno z vrelo vodo.

Da bi natančno razumeli, katera temperatura je idealna za kuhanje, morate biti pozorni na videz vode. Ko se ohlaja, se spreminja, kajti takoj, ko malo pooblači in se na površini začnejo pojavljati mehurčki, lahko sklepamo, da se je ohladilo na želeno temperaturo.

Togost

Višji kot je ta indikator, slabši bo okus pijače. Zagotovo bo pridobil grenkobo in neprijetno trpkost.

Za kuhanje čaja je bolje dati prednost mehki tekočini, v kateri je vsebnost kalcija in kalija minimalna.

V čem skuhati čaj

Za črne sorte je bolje uporabiti čajnike iz keramike, porcelana ali fajanse. Za zeleno, belo, rdečo - steklovino. Kar zadeva puerh, so tukaj glineni modeli nedvomno vodilni.

Pomemben pogoj za vse čajnike je prisotnost tesno prilegajočega se pokrova.

Kuhanje čaja: navodila po korakih

Algoritem je precej preprost, le navaditi se ga morate in potem se bo vse dejanje zgodilo samodejno.

Črna

1. Vodo segrejemo. Če je bilo prvotno kuhano, počakajte, da postane malo motno in se na površini pojavijo mehurčki.
2. Čajni lističi se vlijejo v čajnik. Zelo pomembno je, da je posoda čista, še bolje, sterilizirana.
3. Izračunamo odmerek čajnih listov. Seveda je vse odvisno od osebnih želja in preferenc okusa, vendar je optimalna možnost 5 gramov listov na 1 skodelico čaja. Dodate lahko dodaten znesek - ne bo nič slabše.
4. Čajnik do ene tretjine napolnite z vodo, tesno zaprite pokrov in rahlo pretresite. Nato dodajte tekočino in pustite 2-3 minute.
5. Takoj ko se listi čaja usedejo na dno, se zvarek šteje za pripravljenega.

Posode nikoli ne napolnite do samega roba. Prosti prostor v čajniku je potreben za kroženje pare in pene.

Zelena

Postopek je popolnoma enak prejšnjemu, obstaja le nekaj odtenkov:

• Za to sorto ne dodajajte prevroče vode. Temperatura ne sme presegati 80 °.
• V čajnik najprej vlijemo liste, nato vodo, vendar le toliko, da pokrije vsebino.Nato je treba prvo tekočino odcediti in čajnik napolniti z vodo le do 2/3 volumna.
• Zeleni čaj se infundira 2 minuti.

Rumena

To je tudi precej muhasta sorta, ki zahteva posebno pripravo:

• Nesprejemljivo je kuhati to sorto z vrelo vodo! To bo pokvarilo tako okus pijače kot njene koristne lastnosti.
• Voda je bolje filtrirana. Temperatura - 70-80 °.
• Čajnik je lahko iz stekla ali gline.
• Optimalno število listov je 4 g na 200 ml vode.

Bela

Posebej občutljiva sorta. Ena napačna poteza in pijača bo brezupno uničena.

• Voda naj bo le mehka in kuhana. Brez tekoče vode!
• Temperatura - od 70 do 80 °.
• Izjemna lastnost je, da lahko beli čaj skuhate v posodi brez pokrova, saj lističev ne potrebujete parjenja, temveč je potrebno kroženje zraka.
• Najboljše razmerje je 4-6 gramov na 300 ml.
• Čas kuhanja - do 30 sekund.

rdeča

Posebna sorta čaja s svetlo aromo, pa tudi močnim "dimljenim" okusom z notami sadja in medu. Popolnoma se ujema z dodatki: limeta, meta, mleko, smetana.

• Potrebna je samo mehka voda. Njegova temperatura je najmanj 95 °.
• Idealen čajnik je iz gline, litega železa, stekla ali porcelana.
• Razmerje suhe mešanice je 4-6 gramov na 400 ml vode.
• Čas - približno 2 minuti.

Ponovna uporaba čajnih listov ni priporočljiva.

Oolong

• Tako temne kot svetle sorte se kuhajo z vodo pri temperaturi 85 °. Mora biti prečiščena, bolje je, če je filtrirana tekočina.
• Čajnik je glinen ali porcelanast.
• V segreto posodo nasujte vsaj 5 gramov suhe mešanice.Treba je pustiti nekaj minut, dokler se listi ne začnejo odpirati, nato pa prelijemo z 200 ml vode.
• Čas infundiranja je 2 minuti.

Hibiskus

Vari se na enak način kot črni, če želite topel napitek. Toda mnogi ljudje radi pijejo hibiskus hladen, potem se algoritem kuhanja spremeni:

• Za eno skodelico čaja v čajnik stresemo dve žlici listov. Do roba napolnjen z vodo.
• Tesno zaprite pokrov in počakajte 6-8 minut.
• Nastalo pijačo prelijemo v ločeno posodo in čajnik ponovno napolnimo z vodo.
• Ko mine 5-6 minut, obe infuziji premešamo.
• Pustite, da se ohladi - hibiskus je pripravljen!

Zeliščni

Ker se takšne infuzije pogosto uporabljajo v medicinske namene, mora biti voda čista in mehka.

• Temperatura -80°.
• Količina mešanice - 1 žlica. l. zbirka na 200 ml.
• Čas kuhanja je odvisen od zelišč. Če so to semena - ne več kot 5 minut, cvetovi in ​​listi - 3 minute.

Kako skuhati čaj v čajniku s stiskalnico

Algoritem za katero koli vrsto čaja ostaja enak. Edina razlika je v sami zasnovi francoskega tiska:

• V bučko nalijte čajne liste.
• Zmes prelijemo z vročo vodo.
• Čajnik pokrijte z batom, vendar 2-3 minute ne spustite cedila.
• Nato spustite cedilo in čaj nalijte v skodelice.

Pomembna prednost pred preprostim čajnikom je prisotnost filtra. Zahvaljujoč temu listi ostanejo v bučki in ne padejo v vrčke.