Kateri krožniki ohranjajo hrano najdlje toplo?

Kako postreči vročo jed, da počaka na jedca in hkrati ohrani želeno temperaturo? Predstavitev mora biti lepa in ohraniti bogastvo okusa. To lahko dosežete, če izberete dobro posodo.

Pravilna dostava

Družinski zajtrk, kosilo in večerja so odlična priložnost, da se zberemo za eno mizo, nič ne sme pokvariti trenutka. Kaj naj rečemo o praznovanjih! Morajo biti na najvišji ravni! Restavracije in kavarne vedno strežejo hrano pri določeni temperaturi, ki ustreza standardom kakovosti. Kdo bi želel hladno kuhano vino ali namočeno enolončnico? Poleg tega morajo biti glavne jedi tople, sicer bo porušena estetika predstavitve, kar vodi tudi do teže v želodcu po jedi. Naše telo odlično »razume« razliko med hladno in vročo juho.

Druge vroče jedi v kavarnah, menzah in okrepčevalnicah je treba postreči pri temperaturi 65-75 stopinj, v restavracijah pa 80-90! Skladnost s tehnologijo nadzirajo posebne službe.

Katere plošče dobro hranijo toploto?

Že dolgo je bilo ugotovljeno, da v globokih posodah s stranicami hrana ostane dlje vroča. Na temperaturo pa močno vpliva tudi material.

• Keramična namizna posoda je narejena iz gline, ki ji je pomešana raznorazna dodatka v obliki krede, kremena in glinenca. Pri visokih temperaturah se utrjuje, kar ima za posledico zanimivo porozno strukturo.Ti krožniki so odlični za vsakodnevno uporabo, vendar je treba z njimi ravnati previdno, saj se glazura ob udarcu odkruši. Keramika odlično zadržuje temperaturo.

• Les lahko ohranja hrano toplo zelo dolgo. Ni zaman, da Italijani tradicionalno polagajo pico na lesen ploščat krožnik! V dobrih lokalih je meso postreženo na drva, saj mora zrezek ohraniti svojo prvotno toploto in izgledati okusno.

To sta dve glavni vrsti materiala, ki ju lahko varno priporočam. Želim samo opozoriti, da je keramika manj muhasta. Les bo zahteval posebno nego, občasno ga je treba obrisati z lanenim oljem in posušiti v pečici. Lahko ga operete z običajnim detergentom, potem pa ga obvezno obrišite in dobro posušite.

Ali je treba spremeniti vaš najljubši komplet?

V gostinskih obratih se hrana servira na ogrevanih krožnikih. Vsi poznavalci dobre kuhinje dobro vedo, da je ohranitev teksture in oblike pripravljene jedi nemalokrat odvisna od temperature. Na primer, zračna omleta, postavljena na hladen krožnik, takoj izgubi svojo zračnost in se spremeni v tanek kruh.

Če je gospodinjska posoda v dobrem stanju, brez čipov in je popolnoma zadovoljna z dimenzijami, potem jih ni treba zavreči in kupiti novih kompletov. Za pogrevanje pred serviranjem lahko uporabite trik:

1. Skodelice in skodelice predhodno speremo z vročo vodo.
2. Krožnike postavimo v pečico za deset minut. Običajno zadostuje ogrevanje do 80 stopinj.
3. Če material dopušča, lahko posodo za minuto postavimo v mikrovalovno pečico.
4. Lahko nalijete posodo z vročo vodo in postavite krožnike tam za 10-15 minut. Nato jih vzemite ven in obrišite.
5. Nekateri pomivalni stroji podpirajo funkcijo ogrevanja: to je zelo priročno in ni potrebe po nakupu profesionalne opreme.

Težje bo s porcelanskim krožnikom; ne marajo prevroče vode, mikrovalovne pečice ali pomivalnega stroja!

Hladne solate in sladoled je najbolje postreči, nasprotno, v ohlajenih skledah. Samo postavite v hladilnik za 10 minut!

Najbolje je, če se za goste in za domače večerje uporabljajo različni kompleti. Vendar naj ne nabirajo prahu v oddaljenih kotih, ampak se morajo občasno pojavljati na mizi in prinašati veselje.