Kako segreti kotel?

Kotel iz litega železa je edinstvena jed, v kateri se popolnoma vsaka kuhana jed izkaže za okusno. Vendar pa po nakupu zahteva skrbno pripravo pred prvo uporabo. Zlasti je potrebno pravilno izvesti kalcinacijo. To je mogoče storiti doma ali na ulici. Tehnike v tem primeru se nekoliko razlikujejo.

Kako segreti litoželezni kotel nad ognjem

To je univerzalna posoda. V njej pripravijo sočno okusno meso, drobljiv pilaf, šurpo in številne druge jedi. V običajnih vokih in ponvah hrana ne izpade tako okusna.

Lito železo ima sposobnost hitrega in enakomernega segrevanja hrane, dolgo časa zadržuje toploto in ne izhlapi koristnih snovi iz sestavin jedi.

Priboljški niso samo bogati in okusni – ohranijo vse prednosti vsake sestavine, vključene v hrano. Zato postane kotel nepogrešljiv kuhinjski pripomoček, ki bi moral biti v vsakem domu.

Za pripravo za uporabo bo potrebna kalcinacija. To lahko storite na ulici, pri ognju ali doma. Razmislimo o vseh razpoložljivih možnostih in najprej o najprimernejši - kalcinaciji na prostem nad ognjem.

Čiščenje

Posoda iz litega železa se prodaja premazana s strojnim oljem. Tako proizvajalec ščiti kuhinjske pripomočke pred prezgodnjim rjavenjem. Seveda bo treba kotel očistiti te plasti maščobe in za to uporabiti grobo kuhinjsko sol.

Shema je preprosta:

1. Kotliček temeljito operite s čistilnim sredstvom.
2. Postavite na odprt ogenj in dodajte veliko soli.
3. Razsuti izdelek je treba občasno premešati.
4. Pripeljite do zlate barve in izklopite ogenj.
5. Pustite, da se kotel ohladi in zavrzite vsebino.

10-litrska posoda bo zahtevala približno 1-2 kg razsutega proizvoda.

Ko se kotel ohladi, ga obrišite s papirnatimi brisačami ali prtički. Posode so pripravljene za nadaljnjo obdelavo.

Žganje v olju

Pri čiščenju se s kotla spere zaščitna folija. Postane občutljiv na rjo. Zato se obdelava z oljem izvede takoj, da se ustvari potrebna zaščitna plast.

Med žganjem pride olje v pore litega železa in zagori. Na posodi se sploh ne odraža, ampak ščiti jedi pred razvojem rži, ko je izpostavljena vlagi.

Pečenje bo zahtevalo aktivno sodelovanje kuharja in bo skupaj trajalo približno pol ure. Na tej stopnji se uporabljajo rastlinska olja. Primerna so sončnična, sezamova ali lanena semena. Lahko ga nadomestimo tudi z živalsko maščobo.

Delujemo po načrtu:

1. Preverimo, da je notranjost kotla suha, po potrebi jo osušimo s papirnatimi brisačkami.
2. V hladen kotel nalijemo olje.
3. Pod loncem prižgite ogenj na srednji jakosti.
4. Z rešetkasto žlico ali kotel nagibamo v različne smeri, celotno notranjo površino premažemo z oljem.
5. Stene kotla je treba občasno zaliti z oljem z dna, da se ne izsušijo.
6. Ob koncu določenega časa odcedite olje in ga zavrzite.
7. Posode pustite, da se ohladijo na svežem zraku.
8. Površino obrišite s papirnato brisačo in odstranite odvečno maščobo.

Če želite preveriti kakovost žganja, zavrite vodo v kotlu. Če na koncu postopka ne postane motno, lahko varno kuhate v njem.

Nega po kalcinaciji

Nato je treba kotel sprati pod tekočo vodo in obrisati do suhega. Ne uporabljajte čistilnih sredstev ali abrazivnih ščetk. Poškodovali bodo površino litega železa. Če se med nadaljnjim kuhanjem hrana zažge do sten, ponovno izvedite kalcinacijo.

Metode kalcinacije doma

Ta možnost je primerna za majhne kotle, do približno 5 litrov. Običajni postopek je precej nevaren, saj lahko iz segrete ponve izstrelita olje ali sol in povzročita požar. Poleg tega bo neprijeten vonj ostal v stenah kuhinje še dolgo časa.

Če pa ni druge možnosti, boste morali uporabiti domačo peč. Najboljša rešitev bi bila pečenje v pečici:

• omara se segreje na temperaturo 180–200 stopinj;
• v skledo vlijemo 10–25 g sončničnega olja;
• uporabite čopič za porazdelitev filma po stenah kotla;
• pokrijte ga s folijo na vrhu;
• Postavimo v ogreto pečico in pustimo približno uro in pol.

Postopek ponovite tri do petkrat. Šele po tem lahko popolnoma kuhate.

Zakaj morate segrevati litoželezni kotel?

To je pomemben korak pred dolgotrajno uporabo posode iz tega materiala. Postopek je potreben za odstranitev tehničnih maziv iz por. Široko se uporabljajo v proizvodnji, da olajšajo odstranjevanje končnih jedi iz kalupov za vlivanje, pa tudi za zaščito pred korozijo med skladiščenjem in transportom.

Če se kalcinacija ne izvede, se tehnične tekočine absorbirajo v hrano. To mu bo dalo neprijeten vonj in okus. Izdelke bo treba zavreči. Še več, to se bo dogajalo redno - pri vsakem poskusu kuhanja v kotlu. Ne zanemarjajte kalcinacije in jo izvajajte v skladu z navodili in priporočili strokovnjakov.