Kako pravilno brusiti nože

Dolg nož prinaša samo veliko težav. Nemogoče je lepo narezati zelenjavo in sadje, narezati meso ali ribe ali sesekljati hrano za kakšno jed. Vendar pa malo ljudi razume, kako določiti kakovost reza. Še več, ko gre za ostrenje, večina niti ne ve, kako to narediti pravilno, da bi dobili dober rezultat. Poskusimo razumeti vse nianse.

Kako ugotoviti, ali je treba nož nabrusiti

Tudi najbolj kakovostni noži se ob redni uporabi sčasoma otopijo. Če želite ugotoviti, ali je vaš nož treba nabrusiti, naredite papirni test. Prepognjen, a ne prepognjen list časopisa primite za en konec. Uporabite lahko tudi list običajnega papirja za tiskalnik. Postavite rezilo na zgornji rob lista pod rahlim kotom in poskusite prerezati časopis. Če nož pušča neravne in površne robove, je najverjetneje potrebno vaše orodje nabrusiti.

Kako pripraviti nož za ostrenje

Preden se lotite brušenja, morate vedeti, da je edino in glavno pravilo: tako nož kot orodje (s katerim boste brusili izdelek) morata ostati čista in suha. Nož je potrebno oprati, da odstranimo ostanke hrane in maščobe ter ga obrisati do suhega s prtičkom.Ostrenja ni priporočljivo začeti, tudi če je jeklo celo rahlo vlažno.

To pravilo ne velja za ločeno vrsto brusnih kamnov - vodne, ki jih je treba, nasprotno, navlažiti z vodo ali oljem, da dobite dober rezultat. Nož pa mora ostati suh!

Katere vrste brusilnikov obstajajo?

Vsaka naprava, ki se lahko uporablja za ostrenje, ima svoje prednosti in slabosti. Katero izbrati je odvisno samo od vas in rezultata, ki ga pričakujete.

Brusni kamen

On je preizkusni kamen. Izdelana iz različnih abrazivnih materialov. Na primer, lahko je keramika, kovina ali plastika z diamantno prevleko ali naravni kamen z drobnozrnato strukturo. Pazite, da ga zmočite z vodo.

Prednosti:

• dobri rezultati;
• enostavnost uporabe z izkušnjami;
• ne potrebuje ločenega prostora za shranjevanje;
• Še tako malo top nož lahko nabrusite kadarkoli.

Napake:

• zahteva nekaj izkušenj, malo verjetno je, da bo prvič kaj izšlo popolno;
• Postopek včasih traja dolgo.

Jeklena palica

Je tudi musat ali jeklo. Kovinska palica, imenovana tudi jeklo za ostrenje, se prodaja z večino kompletov nožev. Pravzaprav ne brusi, ampak nabrusi rob nekoliko topega rezila.

Prednosti:

• dolgo časa ohranja ostro rezilo;
• hitri rezultati;
• se ne obrabi.

Napake:

• ni primeren za rezila, ki so preveč topa.

Mehanski brusilniki

Klasične naprave z namizno oporo, ki jih odlikuje kompaktnost, enostavna uporaba in varnost.

Prednosti:

• zelo enostaven za uporabo;
• dodatna znanja niso potrebna.

Napake:

• nemogoče je izbrati ostrino gibanja, ki ne omogoča brušenja rezila do idealne ostrine.

Električni brusilniki

To so funkcionalne naprave, ki so preprosto oblikovane, a hkrati zagotavljajo idealno kakovost ostrenja. Uporabljajo se tako za jeklene kot keramične instrumente.

Prednosti:

• odličen rezultat;
• enostaven za uporabo;
• Odlična možnost, če morate izostriti veliko število izdelkov.

Napake:

• zahteva ločen prostor za shranjevanje;
• visoka cena.

Pri nekaterih mehanskih in električnih brusilnikih je kot ostrenja običajno fiksen. Vendar pa obstajajo naprave z nastavljivim parametrom.

Kot za ostrenje kuhinjskih nožev

Kot 20 ° velja za idealnega, vendar izkušeni obrtniki priporočajo, da se tega postopka lotite z navdušenjem, pri čemer upoštevate vrsto noža in njegovo področje uporabe.

Torej mora biti optimalen kot ostrenja:

• 10-20 ° - japonski kuhinjski noži;
• 35° - sekljalnik, noži za fileje in zelenjavo;
• 25° - noži za rezanje in izkoščičevanje mesa ali rib, filejev za profesionalne kuharje;
• 25-30 ° - običajni gospodinjski noži;
• 55-60° - jedilnice.

Zapomniti si morate tudi neizrečeno pravilo: manjši kot je kot med rezilom in kamnom, ostrejše bo orodje, in večji kot je, dlje bo oster rezalni rob.

Osnovna pravila za ostrenje

Nato bomo govorili o tem, kako izostriti nož z brusilnim kamnom, saj mehanske in električne naprave praktično ne zahtevajo človeškega posredovanja, jeklena palica pa je bolj zasnovana za končno obdelavo kot za kakovostno ostrenje.

1. Kamen namočite v vodo, dokler se ne pojavijo več zračni mehurčki. To običajno traja 10-12 minut.
2. Postavite ga na vodoravno površino.Posebno pozornost posvetite pritrditvi. Kamen se ne sme premikati z ene strani na drugo. Če je mogoče, ga z nečim zavarujte. Včasih je dovolj, da ga položite na gumijasto podlogo ali mokro brisačo.
3. Trdno držite rezilo noža pod izbranim poševnim kotom in previdno, a odločno potegnite celotno dolžino rezila stran od sebe diagonalno čez kamen. Ponovite večkrat - od šest do deset.
4. Vsako napravo morate izostriti z nežnimi gibi in rahlo dvigniti ročaj, ko brusni kamen doseže ovinek rezila.
5. Ni vam treba pritiskati na rezilo z veliko skrbnostjo, a tudi če nežno premikate brusilnik, ne bo nobenega rezultata - tukaj morate najti nekaj vmes, tako imenovano zlato sredino.
6. Ostrite celoten rezalni rob, dokler se ne pojavi majhen, enakomeren kovinski rob. Obrnite nož in ponovite postopek.
7. Ko so površine nabrušene, jih lahko začnete polirati z drobnozrnatim brusilnim kamnom. Z drugimi besedami, jeklo je treba brusiti, sicer ostrina ne bo trajala dolgo.

Ne pozabite vzdrževati stalnega kota in enakomernega pritiska.

Načeloma lahko nož nabrusite tako, da menjate vsako stran. Lahko bi celo rekli, da boste tako bolj samozavestni pri enakomernem ostrenju rezila na obeh straneh. Vendar pa lahko uporabite obe metodi - kar vam bolj ustreza.

Ostrenje je zelo odgovorna zadeva in pravzaprav ni enostavna. Če dvomite, da lahko izberete najboljši kot naklona in naredite vse učinkovito, potem ne bodite leni in odnesite naprave v posebno delavnico. Da, tam boste morali odšteti nekaj denarja, vendar bodo strokovnjaki naredili vse natančno in natančno.