Santoku nož - za kaj se uporablja in kako izbrati
Santoku je univerzalni kuhinjski nož, ki izvira iz Japonske. Prvotno je nastal kot modifikacija zahodnega kuharskega noža za rezanje mesa, nato pa je bil prilagojen drugim potrebam japonske kuhinje. Za kaj se uporablja, kakšne so njegove prednosti in kako izbrati pravega - nadalje v članku.
Zakaj potrebujete nož santoku?
Pomen besede "santoku" dobesedno pomeni "tri vrline". Z drugimi besedami, če Japonce pravilno razumete, pomenijo tri neposredne namene te naprave: sekljanje, drobljenje, rezanje na kocke. Dobro se spopade z vsemi tremi nalogami, za nekatere pa sploh ni primeren. Govorimo o sekljanju kosti, sekljanju mesa, rezanju kruha in izvajanju natančnih nalog (kot je lupljenje zelenjave in sadja). Noži Santoku so še posebej dobri za rezanje zelo tankih kosov hrane, kar izboljša splošno estetiko končnih jedi.
Santoku se najbolje uporablja za:
- rezanje mesa (razen kosti);
- rezanje sira;
- rezanje, sekljanje ali rezanje sadja, zelenjave in oreščkov;
- sekljanje zelenja;
- prenos sesekljanih izdelkov iz rezalne deske v drugo posodo s širokim rezilom;
- ustvarjanje popolnih rezin, zlasti za zelenjavo in morske sadeže.
Kaj je posebnega?
Santoku ima več lastnosti, ki ga dejansko razlikujejo od drugih nožev:
- tanko rezilo, ki vam omogoča, da naredite najboljše reze;
- krajša oblika kot glavni del kuharskih nožev;
- ima eno poševnico, kar pomeni, da lahko pri ostrenju ustvarite veliko manjši kot, kar bo zagotovilo ostrejše rezilo;
- rezilo je močneje nabrušeno v nosu, kar pomaga narediti natančnejše in tanke reze;
- včasih ima majhne lijake ali "pokrovače" na rezilu, ki preprečujejo prijemanje hrane;
- uravnotežena teža;
- udobno držanje kljub velikosti;
- Ima brezšivno zasnovo od ročaja do rezila, zato je odličen za ljudi z majhnimi rokami.
Na kaj iskati pri nakupu Santokuja?
Santoku so običajno izdelani iz nerjavečega jekla, lahko pa tudi iz keramike ali visoko ogljika. Večina uglednih proizvajalcev še vedno daje prednost visokoogljičnemu jeklu zaradi njegovih dolgoročnih prednosti: je močnejše, vzdržljivejše in dlje ostane ostreje kot drugi materiali.
Ostro rezilo je ključ do vsakega dobrega kuhinjskega noža. Izdelki iz visokoogljičnega jekla so že opremljeni z ostrim rezilom. Vendar pa boste sčasoma morali napravo izostriti. Toda tukaj je treba posebno pozornost nameniti dejstvu, ali proizvajalec ponuja vseživljenjsko ostrenje. Vendar je ta storitev na voljo samo za premium segment Santoku.
In zadnja stvar, na katero morate biti pozorni, je cena. Pravzaprav je santoku univerzalni nož za splošno uporabo, zato njegova cena ne more uničiti vašega družinskega proračuna. Mnoga podjetja razvijajo visokokakovostne izdelke po dostopnih cenah, ki vas bodo navdušili z vzdržljivostjo, funkcionalnostjo in ostrino rezila.
