Kako uporabljati žar na oglje s pokrovom
V klasiki B-B-Q Jedi na žaru niso samo sočne in okusne, imajo tudi edinstveno lesno aromo. Vendar morate vedeti, kako uporabljati edinstveno pečico, sicer bo rezultat razočaran.
Vsebina članka
Kako kuhati na žaru s pokrovom?
Ne glede na vrsto strukture - stacionarno ali prenosno - hrana dolgo časa vre na ognju. Oglje kopiči toploto in jo pošilja navzgor, pokrov pa toploti ne dovoli, da bi ušla izven posode.
V takih pogojih lahko kuhate svinjino in govedino, ribe, perutnino, zelenjavo in druge izdelke.
Značilnosti strukture peči
Vsak pražilnik je sestavljen iz več pomembnih delov:
- Posoda za gorivo. Zasnovan za namestitev premoga, izdelan iz toplotno odpornega materiala. Pogostejša je okrogla ali ovalna oblika.
- pokrov. Preprečuje brizganje maščobnih kapljic izven kotla in preprečuje uhajanje toplote po robovih cvrtnika.
- Termometer. Običajno je vgrajen v pokrov naprave in pomaga uravnavati temperaturo kuhanja.
- Mreža. Uporablja se za polaganje izdelkov. Lahko ima odstranljiv del za zamenjavo z vokom, kamnom za pico ali nabodali.
- Mreža za gorivo. Izdelan iz najmočnejšega jekla, ki lahko prenese največjo vročino.
Na dnu posode so zračni kanali. Pomagajo uravnavati intenzivnost zgorevanja. Očistijo tudi pepel.
Vrste goriva
Za kurjavo lahko uporabimo že posekana suha drva, vendar ne uporabljajmo rezov iglavcev in sadnega drevja zaradi njihove smolnate narave. To lahko uniči cvrtnik. Veliko bolj priročno je kupiti že pripravljene brikete ali oglje.
Druga možnost je boljša zaradi dejstva, da se pri gorenju sprošča aromatični dim. Prežema izdelke in jim daje neverjetno aromo. Jed postane še bolj okusna. Za kuhanje boste potrebovali približno 2/3 prostornine premoga v posodi.
Metode kuhanja
Obstajajo trije načini pečenja hrane na žaru s pokrovom:
- Naravnost. Predvideva enakomerno porazdelitev oglja na dnu posode. Primerno za hitro cvrtje, ki traja manj kot pol ure. Na ta način pripravljamo perutnino, zelenjavo in ribe.
- posredno. Premog je neenakomerno razporejen po rešetki, na sredini pa ostane prostor za posodo z maščobo. Na ta način se pripravlja samo meso. Postopek traja več kot 30 minut.
- Krožna. Oglje položimo na rob sklede v krogu. Ta način je primeren za velike kose hrane in dolgotrajno kuhanje.
Za vžig lahko uporabite starter, suh papir ali alkoholne kocke, ki jih postavite na sredino, ter tekočino za vžiganje.
Postopek kuhanja
Najprej si pripravite hrano. Operite, narežite na kose in marinirajte, če tako zahteva recept. Nato prižgite drva, jih položite v skledo in na vrh položite rešetko.
Pazljivo spremljajte temperaturo. Če je previsoka, se bo meso zažgalo.
Kose hrane položimo na sredino žara, saj se tam nabira največ toplote. Takoj, ko je pokrita z okusno skorjo, jo postavimo na rob, kjer je toplota manjša. Pokrijte s pokrovko in dušite do konca. Ko je hrana pripravljena, jo odstranite z ognja in občasno preverite z vilicami ali nožem.
Po kuhanju žar pustimo, da se ohladi - to bo trajalo približno uro in pol. Nato odstranite vse oglje in pepel iz žerjavice in previdno očistite rešetko iz kosov hrane.
