Resnična zgodba o amarantu: ali je res uporaben?

Danes na internetu pogosto najdete oglase za semena amaranta. Ta znamka se dobro ujema z lepimi zgodbami, da lahko z uživanjem stebel, listov, zrn rastline, olja, pridobljenega iz njih in tako naprej, živimo skoraj dvesto let, in to mlade in zdrave. Pri tem so bili še posebej uspešni razni neopogani slovanskega prepričanja - rodnoverci, levašiti in druga podobna publika. Kako uporabna je rastlina v resnici, pa tudi na kratko o njeni zgodovini, si bomo ogledali malo naprej.

Zvest svojemu imenu

Beseda "amarant" pomeni "neuvenljiva roža".. Ime je posledica dejstva, da ob nabiranju in sušenju ohrani svojo obliko, se ne zdrobi do 3-4 mesece in zlahka stoji vso zimo. Mimogrede, izgleda zelo lepo, še posebej okrasna sorta, kot je tribarvni amarant (glej fotografijo). Poleg tega imena se imenuje tudi shchiritsa (divje sorte), lisičji rep, žamet, petelinji.

Koristne lastnosti amaranta

Rastlina se pogosto uporablja v ljudski medicini kot tonik, krepitev in hemostatsko sredstvo za motnje genitourinarnega sistema in črevesja, vključno s hemoroidi in zaprtjem. Uporablja se tudi za lajšanje simptomov bolezni dihalnih poti.

Olje, pridobljeno iz semen amaranta, je indicirano za gastritis, peptične razjede želodca in črevesja, blagodejno vpliva na delovanje jeter pri alkoholni in industrijski cirozi jeter, hepatitisu, vključno z virusnimi. Pomaga pri visokem krvnem tlaku, ishemičnih boleznih, težavah z ožiljem, predinfarktnih in predkapnih stanjih ter tudi kot krepilno sredstvo po kapi.

Po nekaterih nepreverjenih podatkih se z vključitvijo te rastline v prehrano ne le izognete raku, temveč ga tudi pozdravite. Iskreno povedano, osebno ne poznam niti enega človeka, ki bi bil ozdravljen na ta način.

Praktična uporaba

Tisočletja je bil amarant skupaj s koruzo in fižolom glavni vir hrane avtohtonih ljudstev Južne Amerike in Mehike. Danes je v Nepalu, na Kitajskem, v Pakistanu in Indiji v gorskih predelih pogosta tudi kot zelenjavna in žitna kultura.

Mlade liste rastline, nekoliko podobne špinači, postrežemo kot zelenjavno jed. Postrežemo ga tako surovega (solate) kot kuhanega (juhe, omake), za hrano pa je primeren tudi posušen list.

Zrna amaranta, ki so zelo majhna (0,5-0,8 mm v premeru), se uporabljajo kot žitni pridelek. Iz njih naredijo moko, ki jo v določenih razmerjih (običajno 1:2) primešajo pšenični in spečejo kruh. Amarantova moka se ne uporablja v čisti obliki, saj iz nje ni mogoče pripraviti peke. Takšen kruh je zaradi visoke vsebnosti beljakovin veliko bolj zdrav od navadnega pšeničnega kruha in velja za dietetični izdelek.

Amarant se pogosto uporablja kot krmni pridelek za živino in perutnino. Prašiči in govedo z veseljem jedo tako silažo, ki ima značilen prijeten vonj po jabolku, kot sveže zelenje.

Kot okrasne rastline se uporabljajo štiri sorte: žalostni, panikulatni, repni in tribarvni amarant, čeprav večina vrst amaranta izgleda tudi precej dobro.

Predan pozabi

V Ameriki je bil, kot že napisano, pred prihodom španskih konkvistadorjev amarant ena glavnih kulturnih rastlin. Po kolonizaciji in propadu inkovske in azteške civilizacije je bila skoraj popolnoma pozabljena. Amarant so Španci označili za hudičevo rastlino, saj je imel poleg čisto gastronomskega med domačini tudi obredni pomen. - zdelo se je, da izganjajo zle duhove s pomočjo panicles iz rastline. In veste, boriti se je treba proti zlu, kar so navdušeno storili Španci, ki so popolnoma prepovedali gojenje amaranta in uničili njegove pridelke.

Ali je Peter I prepovedal gojenje tega pridelka ali ne, je zelo sporno vprašanje. Začnimo z dejstvom, da se ni ohranila nobena pisna potrditev ali kateri koli njegov odlok. In tu moramo cesarju dati zasluženo - dekrete je pisal osebno in v industrijskem obsegu, kot pravijo, in včasih precej idiotsko. Na primer, ljudem z rdečimi lasmi ali škiljenjem je bilo prepovedano opravljati javne funkcije. Ali pa tole: mlajši v službi šefa mora biti "drzen in nespameten, da ne bi s svojim razumevanjem spravil svojih nadrejenih v zadrego." Ampak to ni tisto, o čemer govorimo v naši državi, milo rečeno, ni zelo ugodno za gojenje amaranta, razen v njenem južnem delu, rastlina je precej toplotna.In če je Peter prinesel krompir in tobak iz Evrope in prispeval k njihovemu širjenju, Katarina II pa je tudi paradižnik obravnavala ugodno, zakaj bi potem Peter nenadoma vznemirjal amarant? Je imel dovolj težav s Švedi, Zaporoškimi in Donskimi kozaki, zdaj pa je kmetom jemal hrano?

Po vsej verjetnosti takrat v Ruskem imperiju, razen divjega amaranta, ki so ga uspešno uporabljali kot krmo za živino, za amarant še ni slišal nihče.

Kakor koli že, danes je amarant v svetu priznan kot obetaven žitni in zelenjavni pridelek in nanj polagajo velike upe. Je nezahteven in ne potrebuje vlage, kar je pomembno v kontekstu zmanjševanja zalog sladke vode v svetu. In da bi imeli popolno predstavo o hranilni vrednosti amaranta, bom navedel podatke o sestavi njegovih semen za različne sorte:

— beljakovine 13-21%;

- maščobe 6-9%;

- ogljikovi hidrati približno 74%.

Hkrati vsebujejo široko paleto vitaminov - A, B, C, E, K, PP, pa tudi skoraj polovico periodnega sistema - natrij, kalcij, magnezij, kalij, fosfor, železo, baker, selen , cink, mangan. Hranilna vrednost izdelka je približno 370 kcal.